Para obtener un verdadero sabor de las tradiciones culinarias cultivadas durante mucho tiempo en la India, a menudo se aconseja a los visitantes que prueben los diversos establecimientos de comida dhaba a lo largo de las carreteras en todo el pa?s. Esta es la versi?n india de la comida r?pida, que a partir de 2011 a?n no ha sido reemplazada por m?s establecimientos comerciales. Dhaba evolucion? de las costumbres de Punjabi y t?picamente ofrece una cocina de Punjabi m?s estandarizada, desde naan y roti horneados al tandoor hasta dals cargados de masala y platos de pollo.
El dhaba es a menudo un asunto parecido a una parada de camiones, a veces bien equipado y otras veces en ruinas. Seg?n los informes, este nombre se origin? en la regi?n de Punjab de la India, que es vecina de Pakist?n y Cachemira, y ha llegado a personificar a los tres pa?ses en su alimentaci?n. Sus panes planos generalmente se hacen en el horno tandoor habitual. Estos hornos tambi?n se usan con frecuencia para cocinar pollo especiado en brochetas, llamado pollo tandoori, as? como una serie de otros platos.
Muchos puestos de dhaba tienen ofertas tanto vegetarianas como no vegetarianas. Seg?n los informes, India tiene m?s vegetarianos devotos que en cualquier otro lugar del mundo juntos. Estos clientes pueden llenar varios panes tandoori, platos de pur? de lentejas llamados dal y varios platos al curry que son pesados ??con verduras, arroz y paneer, el queso local. En muchos de estos platos, el Punjabi masala, o mezcla de especias, es un tema com?n: jengibre, cebolla y ajo.
Una parada en un dhaba podr?a ser perfecta y satisfactoria o llena de problemas y aterradora. No ser?a raro comenzar con una bebida l?ctea con leche o t? chai, y luego comer un poco de naan con uno de los diversos tipos de queso y queso para untar. Pueden seguir varios platos fritos, como el bhatura chole, un pan frito servido con guisantes condimentados con curry. Otros prefieren muestreos de productos locales, simplemente a la parrilla y servidos con chutneys o dals.
Cualquier n?mero de entradas Punjabi puede estar en el men?. El tandoori o el pollo con mantequilla son est?ndares, pero podr?a ser f?cilmente tikka de pollo, korma de cordero o un plato de arroz vegetariano que se nada con paneer y espinacas. Al igual que con otros establecimientos en toda la India, las opciones de carne son bastante limitadas. El cerdo y la carne de res son raros. Mariscos, pollo y, a veces, cordero son todo lo que se puede encontrar en restaurantes y en el mercado.
Debido a la naturaleza exterior e improvisada del dhaba, no se esperan condiciones completamente higi?nicas. Se pueden encontrar moscas, vistas llenas de basura y olores de paradas de camiones. Sin embargo, con la misma frecuencia, las condiciones sanitarias y un men? variado pueden resultar en una experiencia gastron?mica que captura la esencia de la cocina india.