Paneer es un tipo de queso blando y desmenuzable originario de la India, aunque tambi?n se usa en algunas partes del Medio Oriente. Es uno de los quesos m?s comunes utilizados en la cocina india, y tiene un sabor simple, fresco y vers?til que lo hace muy ?til en una variedad de recetas. El queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca, y est? disponible en muchos mercados indios. Tambi?n es muy f?cil hacer paneer en casa.
El queso se considera un queso ?cido, lo que significa que el queso se cuaja y se prepara con la ayuda de un ?cido como el jugo de lim?n o lima, en lugar de cuajo y bacterias, como es el caso con la mayor?a de los quesos. Paneer tambi?n se considera un queso fresco, y nunca se envejece. Adem?s, dado que el paneer no tiene cuajo, es seguro para los vegetarianos comer. Dado que est? hecho con leche entera, tambi?n es muy rico en prote?nas, por lo que es una buena adici?n a una dieta vegetariana.
Uno de los platos m?s famosos con paneer es palak paneer, un curry hecho con espinacas y paneer frito. El queso se usa a menudo en curry ya que absorbe los sabores muy f?cilmente. Cuando se corta en cubos y se fr?e, el queso tiende a mantener su forma muy bien. Tambi?n se puede desmenuzar en un curry, aprovechando la naturaleza naturalmente desmenuzable del queso. El queso que no se derrite aparece en los postres y tambi?n como un relleno para alimentos rellenos y panes.
Para hacer paneer, caliente medio gal?n (aproximadamente dos litros) de leche entera hasta que est? casi hirviendo. Luego, exprime el jugo de medio lim?n y revuelve la leche con una cuchara de madera. La leche debe comenzar a cuajarse, formando una gruesa capa blanca de cuajada a partir de una capa acuosa m?s fina de suero. Agregue m?s jugo de lim?n si esto no ocurre, y revuelva durante varios minutos. Luego, forra un colador con una gasa limpia y vierte la cuajada y el suero en el colador. El suero se drenar?, dejando atr?s la cuajada. Gire la gasa para exprimir suero adicional y cu?lguela sobre el fregadero durante media hora.
Despu?s de que haya transcurrido la media hora, retuerza la gasa nuevamente para compactar el queso y drene m?s suero. Cuelgue el paneer durante media hora m?s, luego b?jelo y refrig?relo durante varias horas antes de usarlo para compactarlo. Use el queso dentro de los tres d?as en la comida india o como reemplazo de quesos como la ricota.