Un hervor de pescado es un plato culinario que consiste en papas y pescado. Es una tradición en la región de los Grandes Lagos de América del Norte. El plato parece haberse originado entre los colonos escandinavos en Wisconsin, a orillas del lago Michigan. La comida tradicional utiliza pescado blanco del lago Michigan, pero se pueden sustituir otros peces, como la trucha de lago. Por lo general, se hace en una olla metálica grande sobre un fuego abierto.
Para que hierva el pescado, el primer paso es construir una hoguera o hoguera para cocinar, que sea lo suficientemente grande como para acomodar una olla grande llena de agua. El agua se sala y se lleva a ebullición, luego se agregan las papas: las papas cerosas de piel roja generalmente funcionan mejor. Estos deben ser de tamaño uniforme y bien fregados, pero no pelados. Algunas personas también agregan cebollas y zanahorias a la olla. Las cestas de alambre a menudo se usan para mantener las verduras y luego el pescado sumergido en el agua de cocción.
El agua y las verduras se hierven primero, y luego se agrega el pescado. Los trozos de pescado blanco son el ingrediente principal tradicional para hervir el pescado, pero algunas personas usan truchas nativas o incluso salmones, que no son nativos de la zona. Si usa filetes o filetes en lugar de trozos, es importante mantener la piel del pescado, tanto por el sabor como para evitar que la carne se desmorone.
Una vez que el agua hierve por tercera vez, generalmente se agrega queroseno u otro combustible al fuego para aumentar rápidamente la temperatura de la olla. Esto se hace para forzar la olla a hervir. Cuando el pescado se está cocinando, libera sus aceites en el agua y los aceites comienzan a flotar hacia la parte superior, la ebullición elimina estos aceites de pescado del plato.
Una vez completada la ebullición, la comida está lista para servir. Si se utilizaron cestas para el pescado y las verduras, se retiran del líquido de cocción. De lo contrario, generalmente se usa un colador para eliminarlos, y el líquido de cocción a veces se guarda para uso futuro. El pescado y las verduras se sirven con mantequilla, rodajas de limón y perejil fresco. Las rebanadas de pan y ensalada de col a menudo se sirven como guarniciones en una comida para hervir pescado. Muchos entusiastas han declarado que el desierto requerido para la comida es una rebanada de pastel de cereza.
Hay algunos restaurantes que sirven una comida para hervir pescado. Por lo general, se pide a los comensales que lleguen temprano para que puedan ver cómo se lleva a cabo la ebullición, porque una ebullición de pescado no se trata solo de la comida, sino que es un evento comunitario. Si bien generalmente se prepara para grupos grandes, esto no es necesario, y el plato también se puede preparar a menor escala, para una sola familia.