Telemea es un queso blanco suave de leche de oveja producido tradicionalmente por los pueblos valacos o valacos de Europa, los habitantes originales de Rumania. Dado que el pueblo Vlach se extendi? a muchas naciones europeas y se mezcl? con las poblaciones nativas a partir del a?o 275 dC, la telemea tambi?n se produce en Grecia, Macedonia, Bulgaria, Polonia y otros pa?ses cercanos. Aunque es un caso m?s inusual, la telemea tambi?n se puede hacer con leche de cabra o b?falo, y a veces se hace con leche de vaca.
Un queso popular que es similar al telemea en apariencia y textura es el queso feta com?n de origen griego. Ambos quesos tienen una textura cremosa y se usan junto con bocadillos y ensaladas. Los quesos rumanos sin corteza, como la telemea, tambi?n suelen tener semillas de comino a?adidas para aumentar el sabor picante natural por el que son conocidos. El telemea m?s antiguo es, o cuanto m?s envejece, m?s salado tiende a ser, ya que se almacena en una soluci?n de salmuera. Debido a este hecho, se recomienda remojar los quesos Telemea m?s viejos en agua fr?a antes de comerlos para eliminar algo de la salinidad.
Las regiones rurales de Rumania, como el sureste de Transilvania, han establecido tradiciones basadas en la producci?n y distribuci?n de quesos telemea. El queso se transporta a las aldeas a caballo o en burro semanalmente, donde se vende y se entrega a los funcionarios locales. Tambi?n es tradicional devolver una porci?n del queso a los due?os de los animales que produjeron la leche, como una forma de «renta». Esto equivale a aproximadamente 6-8 kg (13-18 libras) de telemea por oveja, por temporada. Los aldeanos a menudo poseen una docena de ovejas por hogar, las cuales son cuidadas comunalmente por los pastores, y al proporcionar tales animales al pastor, cada hogar recibe una asignaci?n semanal de queso.
Los quesos blandos como telemea se producen m?s f?cilmente que los quesos m?s duros como el cheddar, ya que no requieren per?odos prolongados de envejecimiento. En este caso, la leche pasteurizada se cuaja en el proceso est?ndar de fabricaci?n de queso, y la cuajada se retira y se coloca en una gasa durante la noche, donde se presiona en una forma firme que luego se cortar? en bloques. Luego se madura durante un mes en una soluci?n de sal y suero antes de estar listo para el consumo.
La cocina rumana hace un uso generalizado de la telemea, y el queso se ha atado tanto a la cultura rumana que tiene un estatus de Denominaci?n de Origen Protegida en la legislaci?n de la Uni?n Europea, al igual que los quesos como el gorgonzola asociado con Italia. El estado de designaci?n protegida se otorga a ocho variedades de quesos telemea, nombrados por las regiones en las que se producen. Estas incluyen las ciudades rumanas y las regiones circundantes de Arges, Brasov, Carei y Sibiu, la regi?n central de Harghita, la ciudad de Huedin , la regi?n noroeste de Oas y el centro sur de Valcea.