Las regulaciones rigen la seguridad alimentaria mundial, pero no es inusual que las compa??as emitan un retiro a gran escala de productos c?rnicos potencialmente peligrosos. Esto sucede a menudo porque la compa??a o el gobierno ha encontrado un potencial de contaminaci?n por un cuerpo extra?o que hace que la carne sea insegura. Muchas veces, el contaminante es una forma de bacteria y puede ser similar a los contaminantes que se encuentran en los productos l?cteos. La contaminaci?n de los productos c?rnicos puede ocurrir en f?bricas y plantas de procesamiento donde no se observa una higiene adecuada, o puede estar presente en la carne del animal cuando ingresa a la planta.
Uno de los contaminantes m?s comunes responsables de un retiro de carne es Escherichia coli, tambi?n conocida como E. coli. Estas bacterias a menudo se encuentran en heces de animales o en agua que ha estado en contacto con productos de desecho contaminados. Si las plantas procesadoras de carne no siguen las pautas adecuadas de salud y saneamiento, la carne cruda puede contaminarse. Aunque E. coli muere cuando la carne cruda se cocina adecuadamente a 160 ? F (71 ? C), muchas compa??as emitir?n un retiro de carne en lugar de arriesgarse a la enfermedad del consumidor.
Otro tipo de bacteria responsable de las compa??as que emiten un retiro de carne es la Listeria monocytogenes, que se encuentra en el pollo, el cerdo y las carnes procesadas. En algunos casos, los retiros tambi?n se han extendido a productos como sopas y ensaladas que contienen productos c?rnicos de procesadores donde ha habido una brecha en el saneamiento. La contaminaci?n grave puede provocar que las personas desarrollen una enfermedad mortal o que las mujeres embarazadas sufran un aborto espont?neo; la bacteria puede ser particularmente mortal para los muy j?venes y los ancianos.
La contaminaci?n por Salmonella tambi?n es una causa com?n de un retiro de carne; algunos abarcan pa?ses enteros y pueden convertirse en retiros internacionales. T?picamente se encuentra en el pollo y otras aves de corral, la salmonela tambi?n se puede encontrar en algunos de los condimentos e ingredientes de preparaci?n utilizados en la producci?n de carnes procesadas, como cortes de fiambres. Al igual que E. coli, la salmonella generalmente se mata cuando se cocina a la temperatura adecuada; sin embargo, las compa??as que encuentran lotes de productos contaminados generalmente retirar?n la carne para ayudar a asegurar que ning?n consumidor se enferme.
A veces, se emite un retiro de carne para productos dise?ados para consumo animal. La comida para perros, comida para gatos y masticables de cuero crudo tambi?n pueden contaminarse con bacterias que los hacen peligrosos no solo para el consumo de las mascotas, sino tambi?n para los humanos que manejan los alimentos. Las mascotas pueden demostrar muchos de los mismos s?ntomas que los humanos cuando reciben alimentos contaminados.