El hongo de paja de arroz, conocido simplemente como un hongo de paja, y m?s formalmente como Volvariella volvacea, es un tipo de hongo que se encuentra ampliamente distribuido en toda Asia. Los hongos del tama?o de un pulgar se cultivan mucho para la alimentaci?n y la exportaci?n en Asia, y se pueden encontrar en formas enlatadas y secas en otras partes del mundo. Estos hongos se usan a menudo en salteados y agregan un sabor distintivo ligeramente a humedad a los alimentos.
El hongo toma su nombre de la paja de arroz, la paja que queda despu?s del cultivo de arroz, que resulta ser el h?bitat favorito del hongo. Adem?s de su medio de crecimiento tradicional, el hongo de la paja tambi?n se puede encontrar creciendo en muchos tipos de material vegetal, como otras pajas o pastos, compost y montones de madera. Por lo general, este hongo se cultiva para el consumo en una mezcla de fibra de algod?n y paja de arroz. Cuando est? maduro para comer, un hongo de paja tiene aproximadamente el tama?o de un pulgar y se distingue por sus branquias de color rosa p?lido y su impresi?n de esporas blancas. Los hongos tienen tallos largos y blancos con bases bulbosas, y gorros ca?dos de amarillo a marr?n con un velo parcial.
Este hongo no se ha identificado en la naturaleza en Am?rica del Norte, aunque se ha observado en la mayor parte de Asia y partes de Europa del Este. Desafortunadamente, muchos inmigrantes asi?ticos confunden el delicioso hongo de paja con miembros del g?nero amanita, que puede ser mortal. Las amanitas tienen muchas semejanzas superficiales que pueden confundir a los cazadores de hongos aficionados: es mejor evitar los hongos velados con bases bulbosas o volvas a menos que tenga mucha experiencia con los hongos.
En Asia, el hongo est? disponible en forma fresca, seca y enlatada en la mayor?a de los mercados. Debido a que se llevan bien al cultivo interior, las muestras frescas est?n disponibles durante todo el a?o. En otras partes del mundo, los hongos secos y enlatados exportados se pueden encontrar en tiendas especializadas asi?ticas y en algunos mercados grandes. Los hongos de paja secos se pueden rehidratar con agua hirviendo, mientras que los enlatados se deben escurrir y enjuagar antes de usar.
Este hongo tiene un sabor delicado, a humedad y ligeramente terroso que es bastante atractivo para algunos consumidores. Se incluye bien en las papas fritas, sopas y rellenos, y conserva tanto la forma como el sabor durante la cocci?n. Ocupa un lugar destacado en la cocina asi?tica, y muchos occidentales est?n familiarizados con la forma y el sabor gracias a la proliferaci?n de restaurantes de tem?tica asi?tica en todo el mundo. Tambi?n se puede incluir en la cocina de otras naciones para una inyecci?n inusual de sabor y textura.