El hongo botón, mejor conocido como hongo blanco o, a veces, Agaricus bisporus, es el hongo más cultivado, cosechado y distribuido del mundo. El hongo resistente y de sabor suave se puede encontrar fresco, seco y enlatado en supermercados de todo el mundo.
El hongo de botón tiene una apariencia clásica de hongo, con un tallo corto y grueso y una gorra blanca. El hongo se agrieta debajo de la tapa lisa, y un pequeño anillo de carne rodea el tallo donde se une con la tapa. Cuando es joven, este anillo de carne forma un velo sobre las branquias del hongo. Este hongo se puede encontrar creciendo en casi cualquier lugar, incluidos los céspedes, las pilas de compost, el moho de las hojas, las astillas de madera, los árboles muertos y el suelo bien fertilizado. Son fáciles de identificar y elegir, lo que los convierte en una opción popular para los cazadores de hongos.
La variedad marrón del champiñón a menudo se comercializa como un hongo crimini. Los hongos Crimini tienen un sabor más oscuro y terroso que a algunos consumidores les gusta porque agrega complejidad a los alimentos. Se permite que crezca a un tamaño grande, este hongo también se empaca y vende bajo la etiqueta del hongo portobello. Los hongos portobello son generalmente bastante grandes y también tienen un rico sabor que combina con una textura carnosa. Todas las variedades de champiñones se envían bien, y tienden a ser muy estables si se mantienen en condiciones secas y frescas.
Cuando seleccione champiñones para comer, busque muestras que todavía tengan velos bien cerrados que cubran las branquias. También intente seleccionar muestras firmes y secas sin una textura viscosa o grietas. Guarde los champiñones en una bolsa de papel en una parte fría del refrigerador e intente usarlos dentro de una semana. Cuando esté listo para usar hongos, cepíllelos suavemente para eliminar la suciedad y el moho de las hojas o lávelos si los hongos se están usando de inmediato.
El champiñón es un delicioso hongo comestible, y puede usarse en una amplia variedad de platos. Los champiñones frescos son excelentes para pizzas, ensaladas, salteados y guisos. Secas, se pueden usar para dar un sabor profundo y terroso a guisos y rellenos. Los innumerables usos de este hongo flexible están limitados solo por la imaginación del cocinero.