El salm?n chum, del g?nero Oncorhynchus, es un pez azul verdoso plateado del Oc?ano Pac?fico que adquiere rayas verticales de color negro viol?ceo durante su temporada de desove. Una franja negra horizontal puede aparecer en su lugar si el pez se est? reproduciendo activamente o es un macho subdominante. Los machos tambi?n son reconocidos por sus dientes extremadamente grandes. Su peso promedio es de entre 8 y 15 libras (3.63 y 6.8 kilogramos), y pueden crecer hasta 3 pies (0.9 metros) de largo. Generalmente tienen una vida ?til de tres a seis a?os. El salm?n chum tiene un rango de distribuci?n m?s amplio que cualquier otro tipo de salm?n del Pac?fico, y se extiende por todo el noroeste de los Estados Unidos, el norte de Canad?, el oeste de Rusia, Jap?n y Corea. A veces se les conoce como salm?n de perro o Keta, y generalmente se venden bajo el nombre de salm?n Silverbrite en las tiendas.
El ciclo de vida de un salm?n chum comienza en corrientes de agua dulce y afluentes, donde las hembras adultas pueden poner hasta 4.000 huevos en nidos llamados rojos. Despu?s de unos cuatro meses, los huevos eclosionan. Estos peces j?venes se llaman alevines. En este momento, las alevinas permanecen en el rojo para absorber los nutrientes de sus sacos de yema de huevo. Su dieta tambi?n consiste en insectos y peces peque?os.
Despu?s de aproximadamente un mes, el salm?n emerge del rojizo y ahora se llama alevines. Los alevines no residen en agua dulce durante un largo per?odo de tiempo despu?s de la eclosi?n, a diferencia de otros tipos de salm?n. Se dirigen r?pidamente a las zonas costeras de agua salada, nadando en las escuelas para evitar a los depredadores. Cuando el salm?n se convierte en adulto, su dieta normalmente consiste en otros peces, medusas y calamares. Despu?s de aproximadamente cuatro a?os de vida en el oc?ano abierto, los salmones regresan a la corriente donde nacieron, desovan y mueren poco despu?s.
Comercialmente, el salm?n chum generalmente se cosecha de la pesca o se captura con redes de enmalle a la deriva. Son los peces m?s cosechados en partes de Alaska, y existe una demanda creciente de ellos en Europa y Jap?n. El salm?n chum de Alaska se usa ampliamente en la industria de servicios de alimentos.
Nutricionalmente, el salm?n chum es naturalmente rico en ?cidos grasos omega-3, prote?nas y selenio. Tambi?n son bajos en sodio. Tienen el contenido de aceite m?s bajo de todas las variedades de salm?n, por lo que son ideales para las personas que prefieren un pescado de sabor m?s ligero. Se pueden comprar frescos de julio a octubre, o congelados. Los colores de la piel y la carne pueden variar ampliamente, dependiendo de la edad del pez y del lugar donde fue capturado. El pescado se prepara com?nmente a la parrilla, ahumado, al vapor o escalfado.