El salmón chum, del género Oncorhynchus, es un pez azul verdoso plateado del Océano Pacífico que adquiere rayas verticales de color negro violáceo durante su temporada de desove. Una franja negra horizontal puede aparecer en su lugar si el pez se está reproduciendo activamente o es un macho subdominante. Los machos también son reconocidos por sus dientes extremadamente grandes. Su peso promedio es de entre 8 y 15 libras (3.63 y 6.8 kilogramos), y pueden crecer hasta 3 pies (0.9 metros) de largo. Generalmente tienen una vida útil de tres a seis años. El salmón chum tiene un rango de distribución más amplio que cualquier otro tipo de salmón del Pacífico, y se extiende por todo el noroeste de los Estados Unidos, el norte de Canadá, el oeste de Rusia, Japón y Corea. A veces se les conoce como salmón de perro o Keta, y generalmente se venden bajo el nombre de salmón Silverbrite en las tiendas.
El ciclo de vida de un salmón chum comienza en corrientes de agua dulce y afluentes, donde las hembras adultas pueden poner hasta 4.000 huevos en nidos llamados rojos. Después de unos cuatro meses, los huevos eclosionan. Estos peces jóvenes se llaman alevines. En este momento, las alevinas permanecen en el rojo para absorber los nutrientes de sus sacos de yema de huevo. Su dieta también consiste en insectos y peces pequeños.
Después de aproximadamente un mes, el salmón emerge del rojizo y ahora se llama alevines. Los alevines no residen en agua dulce durante un largo período de tiempo después de la eclosión, a diferencia de otros tipos de salmón. Se dirigen rápidamente a las zonas costeras de agua salada, nadando en las escuelas para evitar a los depredadores. Cuando el salmón se convierte en adulto, su dieta normalmente consiste en otros peces, medusas y calamares. Después de aproximadamente cuatro años de vida en el océano abierto, los salmones regresan a la corriente donde nacieron, desovan y mueren poco después.
Comercialmente, el salmón chum generalmente se cosecha de la pesca o se captura con redes de enmalle a la deriva. Son los peces más cosechados en partes de Alaska, y existe una demanda creciente de ellos en Europa y Japón. El salmón chum de Alaska se usa ampliamente en la industria de servicios de alimentos.
Nutricionalmente, el salmón chum es naturalmente rico en ácidos grasos omega-3, proteínas y selenio. También son bajos en sodio. Tienen el contenido de aceite más bajo de todas las variedades de salmón, por lo que son ideales para las personas que prefieren un pescado de sabor más ligero. Se pueden comprar frescos de julio a octubre, o congelados. Los colores de la piel y la carne pueden variar ampliamente, dependiendo de la edad del pez y del lugar donde fue capturado. El pescado se prepara comúnmente a la parrilla, ahumado, al vapor o escalfado.