Una baguette integral utiliza una mezcla de harina integral, harina blanca y granos integrales para crear una barra de pan larga y delgada. Si bien esto no es una baguette tradicional, es un método para transformar una baguette en algo más saludable. La baguette tradicional, que se originó en Francia, no incluye harina de trigo integral ni ningún tipo de granos integrales. Los granos enteros se pueden agregar a la baguette en su forma completa o molidos para formar varios tipos de harinas.
Una baguette francesa tradicional está hecha de harina blanca, agua, sal y levadura. Es un pan muy simple formado en una barra larga y delgada que se asemeja a una varita, de donde proviene la palabra baguette. En Francia, las personas son muy particulares acerca de sus baguettes, aunque han surgido diferentes formas a lo largo de los años. Ahora hay variedades, además de la baguette integral, que incluyen harina de centeno, saborizantes y hierbas.
La harina de trigo integral está hecha de moler el grano entero de la baya de trigo. Dado que la baya de trigo entera es triturada, los nutrientes no se eliminan antes de que el trigo se convierta en harina. La harina blanca se refina para que el endospermo sea la única parte que aún está intacta, lo que crea una buena harina para la masa pero no contiene muchos nutrientes. La harina de trigo generalmente se combina con harina blanca para crear una masa que se eleva bien pero que aún es saludable.
En algunos casos, los granos se mantienen enteros antes de agregarlos a una baguette integral. Los granos integrales incluyen elementos tales como avena, arroz y cebada. Pueden agregarse a la masa para dar una textura de baguette integral o espolvorearse encima antes de hornearse, aunque a veces es difícil formar la textura crujiente por la que se conocen las baguettes cuando se agregan granos enteros a la masa antes de hornear. Los granos enteros también se pueden moler en harina y agregar a la masa para proporcionar diferentes sabores y consistencias de los que tendría sin ellos.
Los artículos se pueden clasificar como granos enteros simplemente por tener una pequeña cantidad de granos enteros, por lo que es necesario que una persona lea las etiquetas y haga preguntas al comprar una baguette de granos enteros. El primer ingrediente enumerado debe ser una harina integral de algún tipo para que el pan se considere realmente saludable y nutritivo. Hornear el pan en casa elimina este problema porque el cocinero sabe exactamente qué contiene la receta.