Una bandeja de pan francés es una bandeja de cocción que está específicamente diseñada para cocinar baguettes y panecillos franceses. La sartén está destinada a promover un dorado uniforme del pan, lo que dará lugar a una corteza crujiente y masticable y una miga interna delicada. Al hornear pan francés y baguettes en casa, una fuente de pan francés puede ser una herramienta muy útil, ya que ofrece resultados más confiables que las bandejas más tradicionales. Algunas tiendas de suministros de cocina llevan las bandejas, y también se pueden pedir de manera especial a través de proveedores que se centran en herramientas para hornear y pan.
El diseño más típico para una bandeja de pan francés se parece a una pieza de acero corrugado de gran tamaño. Cada corrugación puede contener un solo pan, con una sartén básica que tiene suficiente espacio para dos panes. Las bandejas más grandes también están disponibles para aplicaciones más industriales. En muchos casos, el fabricante perfora el metal de la sartén para permitir que el aire fluya alrededor del pan. Estas perforaciones también crean las divisiones doradas familiares que a menudo aparecen en la parte inferior de las hogazas de pan.
Muchos panaderos consideran que las baguettes son el pan francés por excelencia. Estos panes se caracterizan por ser largos y delgados, y cuando están bien hechos son densos y crujientes con un ligero toque de acidez. Los panes crujientes y sabrosos son un acompañamiento común para las comidas campestres, y combinan bien con una amplia gama de quesos y productos para untar. Si bien lleva tiempo aprender a hacer baguettes en casa, algunos cocineros consideran que el pan recién horneado merece la pena.
Se pueden usar varios materiales diferentes para hacer moldes de pan francés. El mejor material es el metal, ya que ayudará al pan a desarrollar una buena corteza. Muchas compañías fabrican sartenes antiadherentes, lo que sin duda puede ser útil, aunque no son necesarios. Otras compañías fabrican sartenes de silicona, que desafortunadamente no es una muy buena opción, ya que no permitirá que la corteza se desarrolle por completo.
Cuando elija una bandeja de pan francés, busque sartenes resistentes que puedan resistir el desgaste grave. También puede considerar lo fácil que es limpiar la sartén. En el caso de una sartén perforada, por ejemplo, debe averiguar si la sartén es apta para lavavajillas o si puede usar un cepillo de fregar pesado en la sartén. Si tiene que tratar la superficie con cuidado porque está cubierta con una capa antiadherente, la bandeja de pan francés puede terminar sucia.