Una cáscara de pizza es una pala grande y plana con un mango largo que se usa para colocar la pizza en un horno y retirarla cuando esté lista. Por lo general, está hecho de madera o, a veces, de metal y también se llama pala de pizza. Se cree que las cáscaras de pizza de madera y metal tienen sus propias ventajas y desventajas. La madera puede arder o deformarse y mancharse; el metal es más delgado, pero puede transmitir calor más fácilmente. Una cáscara de pizza de metal también puede aumentar el peligro de quemaduras, y algunos sienten que una cáscara hecha de metal es menos auténtica o visualmente más agradable que una de madera.
Algunos chefs de pizza preparan la pizza directamente en la cáscara, lo que puede ser útil si el espacio de cocción es limitado. Para una cocina casera, se considera mejor comprar una cáscara de pizza con un mango que no sea más largo de 6 pulgadas (15,24 cm). Sin embargo, no se recomienda cortar la pizza cocida en la cáscara, ya que eso puede dañar la superficie. Cuando se usa una cáscara de pizza de madera, algunos cocineros recomiendan engrasarla para evitar que la madera se raje. También se recomienda que las personas lo sequen inmediatamente después de la limpieza, para que no absorba agua y no se hinche.
La superficie de las cáscaras de pizza de metal y madera se debe enharinar para evitar que se pegue la masa de pizza cruda. Algunos cocineros sustituyen la harina por harina de maíz porque sienten que agrega una textura deseable a la corteza. Un chef también puede usar una piedra para pizza hecha de granito o arcilla de terracota. Se supone que las piedras de pizza conducen mucho calor y lo distribuyen de manera uniforme, pero eso puede dificultar sacar la pizza de un horno caliente. Se puede usar una cáscara de pizza para quitar de forma segura la pizza cocida de la piedra, y algunas cáscaras de pizza se venden con una piedra de pizza como un conjunto.
Muchos chefs de pizzas recomiendan comprar una cáscara de pizza con bordes cónicos para que sea más fácil colocar la cáscara debajo de la pizza para sacarla del horno o piedra. Además, se cree que es mejor comprar una cáscara de pizza con un mango lo suficientemente grueso y ancho como para proporcionar el apalancamiento adecuado al levantar la pizza y moverla hacia y desde el horno. Los mangos de madera para pelar pizza son los más recomendados, ya que tienen menos probabilidades de conducir calor que los mangos hechos de otro material.