Los huevos pasteurizados son huevos que han sido tratados para eliminar bacterias da?inas, como la salmonela, junto con virus zoon?ticos, como la gripe aviar. Las empresas que pasteurizan sus huevos afirman que se comportan y saben igual que los huevos normales en las recetas, pero son m?s seguros, ya que el riesgo de enfermedad se ha eliminado o al menos se ha reducido considerablemente. Los huevos que han sido pasteurizados antes de la venta suelen estar marcados con un sello especial para que sean muy f?ciles de reconocer e identificar.
La pasteurizaci?n es un proceso que consiste en calentar una sustancia a una temperatura demasiado alta para que sobrevivan las bacterias y los virus. Se usa m?s com?nmente para tratar la leche para mantenerla segura para beber y extender su vida ?til, y tambi?n se usa para tratar varios productos de huevo. La aplicaci?n de esta tecnolog?a a los huevos que se venden crudos y en sus c?scaras comenz? a fines del siglo XX en Europa antes de extenderse a otras regiones del mundo.
Hacer huevos con c?scara pasteurizados es un poco complicado. El objetivo es matar cualquier bacteria o virus da?ino dentro y sobre los huevos sin cocinarlos realmente, y esto requiere un equipo especial con temperaturas y mecanismos de sincronizaci?n muy precisos. Por esta raz?n, no es posible hacerlo en casa.
Debido a que estos huevos han sido pasteurizados, se pueden usar de cualquier forma que el cocinero quiera. Muchos cocineros evitan el uso de huevos crudos en platos por preocupaci?n por enfermedades transmitidas por alimentos. Los productos pasteurizados eliminan este riesgo, permitiendo a los cocineros hacer cosas como la yema de huevo y el aderezo C?sar de la manera tradicional, con huevos crudos en lugar de huevos parcialmente cocidos o reemplazos de huevo. Tambi?n pueden, por supuesto, cocinarse en productos horneados, huevos revueltos, quiches, etc.
Seg?n el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, nadie debe comer huevos crudos, especialmente mujeres embarazadas, ni?os peque?os, ancianos y personas con sistemas inmunes deprimidos. La Salmonella y otras bacterias se pueden encontrar tanto dentro del huevo como en la c?scara misma, lo que hace que sea dif?cil de evitar; Tambi?n es importante que los cocineros manipulen los huevos crudos con cuidado en la cocina para evitar la contaminaci?n cruzada. Los huevos con c?scara pasteurizados, sin embargo, son seguros para comer cuando est?n crudos.