La pizza es uno de los alimentos más queridos del mundo, pero la pizza casera no tiene el mismo sabor que obtenerla de un horno de ladrillos genuino. Con demasiada frecuencia, la corteza queda pastosa mientras se completa la cobertura, o la parte inferior se quema mientras se espera que la parte superior se dore. Hacer que la pizza se caliente de manera uniforme parece casi imposible. Pero hay una manera de hacer una pizza de horno de ladrillo perfecta en casa sin rediseñar su cocina. Todo lo que se necesita es una piedra de pizza.
Una piedra para pizza es una fuente redonda de gres que se asienta debajo de la pizza mientras se hornea. Los poros microscópicos en la piedra absorben la humedad que emana de la masa mientras distribuyen el calor de manera uniforme en todo el pastel. El resultado es una pizza perfectamente cocida que no se quemará en el fondo antes de que los ingredientes se hayan cocinado a su gusto.
Las piedras para pizza se pueden hacer en diferentes espesores y a partir de una variedad de materiales como arena condensada o terracota. Se pueden romper, por lo que se debe tener cuidado para evitar dejarlos caer o golpearlos. El choque térmico, o un cambio repentino de temperatura, también puede hacer que se rompan las piedras, por lo que no se debe colocar una piedra fría en un horno caliente. En su lugar, coloque la piedra fría en el horno sin calefacción en el estante del medio. Precaliente el horno a la temperatura deseada, permitiendo que la piedra se caliente lentamente con el horno. Luego use una cáscara de pizza o paleta para colocar la pizza casera en la piedra.
Si está horneando una pizza congelada, no la coloque sobre una piedra de pizza caliente. En su lugar, coloque la pizza congelada en una piedra fría en un horno sin calefacción, luego deje que el horno se caliente a la temperatura adecuada.
Espolvorear harina de maíz sobre una piedra de pizza evitará que la pizza se pegue. No use aceite o aerosoles en una piedra a menos que lo recomiende el fabricante. Cuando la pizza esté lista, retire la pizza de la piedra con una paleta, permitiendo que la piedra permanezca en el horno y se enfríe mientras el horno se enfría. Alternativamente, puede quitar la piedra y colocarla sobre una rejilla para enfriar, pero no coloque la piedra caliente sobre una superficie fría.
Para cortar la pizza, transfiérala a una tabla de cortar para evitar cicatrizar la piedra de la pizza. Una piedra de gres se oscurecerá con la edad. Nunca debe lavarse, ya que absorberá agua y jabón, arruinando el sabor de las futuras pizzas. En cambio, la piedra debe limpiarse con un cepillo seco y rígido. No coloque una piedra para pizza en el horno en la configuración de autolimpieza, ya que algunos hornos se calientan demasiado rápido y podrían romper la piedra.