En China, la galleta de almendras es una masa crujiente y redonda. Este sabroso refrigerio es uno de los dulces más populares en Hong Kong, y se puede encontrar en muchos sabores diferentes. El postre también se conoce como el pastel de almendras o la galleta de almendras.
La mayoría de las panaderías chinas venden galletas de almendras clásicas. En una receta básica, el sabor de estas galletas proviene de ingredientes dulces, como azúcar, almendras y extracto de almendras. Otros ingredientes típicos incluyen los que se pueden encontrar en la mayoría de las fórmulas de galletas, como la harina y el bicarbonato de sodio. La sal se usa comúnmente para hacer la galleta de almendras, al igual que la mantequilla y los huevos.
Una vez que todos los ingredientes se mezclan, la masa de las galletas no suele ser suave y líquida como muchas mezclas de galletas, sino grumosa y desmenuzable. Los cocineros deben tomar esto como una señal de que las galletas se cocinarán correctamente. Luego, la masa se enrolla en dos troncos largos y completos antes de refrigerarse durante un mínimo de dos horas para que se enfríe.
Después de que la masa de galletas de almendras esté completamente fría, se puede cortar en forma de galletas más pequeñas. Algunos cocineros agregan una almendra en el centro de cada galleta antes de hornearlas, aunque esto no es necesario. Aunque esta es la preparación tradicional de la galleta de almendras, algunas cadenas alimentarias chinas no incluyen una almendra en el centro. Luego, las galletas se enrollan tradicionalmente en forma de bolas, aunque en su lugar pueden formarse con cortadores de galletas o arreglarse sin embargo, el cocinero desea que se vean los productos terminados.
Se cepilla un huevo ligero encima de cada galleta de almendras antes de colocarlas dentro del horno. Las galletas generalmente se cocinan a fuego medio a alto. En 20 minutos o menos, generalmente están terminados y listos para enfriar antes de servir, o se almacenan dentro de un tarro hermético de galletas u otro recipiente. Se pueden empacar en papel encerado u otra forma de empaque si se venden individualmente. Todo el proceso, si se completa correctamente, generalmente toma menos de 40 minutos.
Las galletas de almendras de nuez a menudo están disponibles en restaurantes chinos en todo el mundo. Es posible que se puedan comprar a la carta o como opción de postre junto con las comidas tipo buffet. Algunos restaurantes chinos incluso pueden incluir galletas de almendras gratis junto con una compra de entrada. Comer las galletas durante el Año Nuevo chino es una actividad tradicional, ya que están destinadas a simbolizar monedas y traer buena fortuna.