El lima kaffir o kieffer es una variedad de c?tricos del sudeste asi?tico que tiene un sabor distintivo que infunde muchos platos cl?sicos de esta regi?n del mundo. La comida tailandesa en particular usa una gran cantidad de lima kaffir, y tambi?n aparece en alimentos de Indonesia, Camboya, Sri Lanka, China y Malasia, entre otros. Las hojas y la fruta frescas de lima kaffir a veces est?n disponibles en los mercados asi?ticos, y las hojas secas a menudo est?n disponibles, especialmente en ?reas con una gran poblaci?n tailandesa. La lima kaffir tambi?n se puede cultivar en casa en las zonas USDA 10 y 11.
Al igual que muchos ?rboles c?tricos, la lima kaffir est? adornada con espinas gruesas y afiladas que inspiraron el nombre cient?fico Citrus hystrix. El ?rbol produce frutos extremadamente nudosos con forma de pera y hojas distintivas en forma de reloj de arena. Las hojas de lima kaffir parecen dos hojas unidas de extremo a extremo, y son de color verde oscuro y muy brillantes, con un toque de cuero. Las frutas son de color verde brillante a amarillo y sus c?scaras contienen una gran cantidad de aceite sabroso.
Las hojas a menudo se cuecen a fuego lento en sopas y curry para dar un sabor c?trico floral distintivo. Las frutas se pueden pelar por su entusiasmo, que a menudo se incluye en salsas de curry como el curry verde tailand?s, y las frutas tambi?n se pueden exprimir. El jugo de las limas de kaffir generalmente no se usa en la cocina, aunque s? aparece en cosm?ticos y productos para enjuagar el cabello. Las hojas, la ralladura y el jugo tienen un aroma c?trico intenso y un sabor ?cido caracter?stico.
Cuando hay hojas frescas disponibles, son preferibles, ya que tienen aceites m?s sabrosos. Algunos mercados tambi?n venden hojas congeladas, cuando las hojas frescas no son convenientes. Las hojas secas deben usarse en una concentraci?n m?s alta, y deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Si prepara mucha comida del sudeste asi?tico y vive en un ?rea subtropical, puede ser m?s conveniente cultivar un ?rbol de lima kaffir y cosechar hojas y frutas seg?n sea necesario.
Ha habido cierta controversia sobre el nombre de la comida, ya que «kaffir» es un t?rmino despectivo en Sud?frica. Algunas personas prefieren llamarlo makrut o magrood lime, ya que la conexi?n entre la jerga ofensiva y este ?rbol encantador no est? clara. Tambi?n se le puede llamar limau purut, odu dehi, shauk-nu, swangi o jeruk purut, dependiendo de la regi?n del sudeste asi?tico en la que se encuentre.