Una mezcla de especias y aromáticos, el curry es un nombre general para las mezclas de especias tan populares en la cocina asiática. La mayoría de las personas están familiarizadas con el curry amarillo de la India, con olor a comino y cúrcuma. Sin embargo, la cocina tailandesa también incluye curry, y uno de los tipos más populares es el curry verde.
Como todas las mezclas de curry, el curry verde varía en composición y sabor, dependiendo del cocinero. Una receta básica incluye chiles verdes, cebolla, cilantro, jugo de lima y cáscara, hierba de limón, ajo, salsa de soja, comino y jengibre. Por lo general, se vende como una pasta en las tiendas. Un cocinero “freirá” la pasta para liberar los aromáticos y la mezclará con leche de coco, caldo de pollo u otros líquidos para crear un plato de curry.
El curry verde tailandés difiere del curry indio en más que en color. Si bien el curry tailandés también incluye comino, el sabor del comino no es tan dominante en este plato. El curry verde tiene un sabor más dulce y complejo. Con la adición de la lima y la hierba de limón, también hay matices cítricos. A menudo, las hojas de keffir y las hojas de albahaca se agregan al plato justo antes de servir, para maximizar sus aromas.
Un plato hecho con este condimento puede incluir una variedad de ingredientes, como arroz, fideos, carne y verduras. Un plato tailandés común son los fideos de curry verde con algún tipo de carne o pollo. Puede ser suave o picante, dependiendo de la cantidad de pimientos picantes que contenga, y de acuerdo con las preferencias del cocinero. Por lo general, es uno de los curries más suaves en la cocina tailandesa.
La pasta de curry verde tailandés se encuentra en la mayoría de los supermercados con un pasillo de comida asiática, en pequeños frascos. Debe mantenerse refrigerado. Sin embargo, hacer una mezcla de curry verde desde cero probablemente requerirá un viaje a un mercado asiático local para obtener artículos como hojas de keffir y hierba de limón.