Una trampa de grasa, a veces llamada interceptor de grasa, es un equipo de restaurante que se requiere en muchas regiones para mantener las alcantarillas en funcionamiento. Actúa como un filtro para eliminar grasas y aceites del agua antes de que ingrese al sistema de desechos municipales. Dado que las grasas y los aceites pueden obstruir un sistema de alcantarillado, el uso de una trampa asegura que el sistema de alcantarillado funcione sin problemas. En una cocina comercial, trata toda el agua que sale de la cocina.
Una cocina comercial debidamente equipada suele tener varios fregaderos en las estaciones de preparación, un lavavajillas industrial y fregaderos grandes para el tratamiento previo de los platos y otras tareas de cocción. Los pisos típicamente están inclinados con desagües centrales, lo que permite a los trabajadores limpiar toda la cocina, y también puede tener una instalación de lavandería en la casa. El drenaje combinado de todas estas fuentes puede ser formidable, requiriendo una trampa de grasa muy grande para asegurar que el agua se drene sin problemas.
Una trampa de grasa parece una caja grande o un barril empalmado en la línea de drenaje de agua. Cuando el agua entra en la trampa, se enfría, lo que permite que el aceite más ligero se precipite hacia la superficie. Una serie de deflectores acumulan aceite y trozos de material mientras el agua se hunde hasta el fondo. Una tubería de salida en la base del dispositivo permite que el agua tratada fluya hacia afuera, mientras que la grasa permanece encerrada en la parte superior.
Para que funcione correctamente, una trampa de grasa y sus líneas deben limpiarse y mantenerse regularmente. El personal puede vaciarlo a mano o se puede contratar a una empresa para que extraiga la grasa. Algunos utilizan sistemas automáticos para eliminar la grasa y verterla en un recipiente, pero aún así es necesario descomponerlos y limpiarlos periódicamente. Todos los deflectores de una trampa de grasa deben limpiarse y las líneas de drenaje deben limpiarse para eliminar la grasa acumulada.
La eficiencia se perderá si una trampa de grasa no se limpia con regularidad. En última instancia, puede obstruirse y provocar acumulaciones de agua en la cocina. Por lo general, se mantiene una rotación de limpieza y un registro para la trampa, para garantizar que se mantenga funcionando en las mejores condiciones. Los inspectores de salud también pueden verificarlo periódicamente para asegurarse de que esté funcionando correctamente y de que toda el agua del establecimiento esté siendo tratada antes de drenar al alcantarillado.