La fase 2 de la dieta Dukan, también conocida como la etapa de crucero, es la segunda de las cuatro etapas de una dieta creada por el médico y nutricionista Pierre Dukan. Esta fase de la dieta Dukan hace que una persona pase de consumir solo proteínas a incorporar unas pocas verduras selectas en su dieta en un horario rotativo. Además de las verduras y las proteínas, una persona también consume una buena cantidad de agua, pequeñas cantidades de salvado de avena y evita otros alimentos. En general, la fase 2 de la dieta Dukan dura hasta que una persona alcanza su peso ideal.
A diferencia de la primera etapa de la dieta Dukan en la que solo se pueden comer proteínas sin azúcar ni carbohidratos, la fase 2 de la dieta Dukan permite el consumo de verduras, que son una fuente de algunos carbohidratos y una buena cantidad de fibra. Esto incluye la mayoría de las verduras de ensalada, como lechuga, pepinos y pimientos, así como espárragos, champiñones y varios tipos de verduras. Las verduras también se consumen cada dos días; en un día, una persona comerá todas las proteínas y, al día siguiente, comerá una gran cantidad de proteínas con algunas verduras.
Para ayudar a mantener el cuerpo hidratado y reducir la aparición de sequedad de boca, lo cual es común entre quienes comen una dieta muy rica en proteínas, es importante consumir cierta cantidad de agua. Esto ayuda a mantener el cuerpo hidratado y a reducir las posibilidades de que una persona experimente estreñimiento. El consumo de agua durante la segunda etapa de esta dieta es igual a las otras tres etapas: 6 tazas (1,5 litros) a 8 tazas (2 litros) de agua por día.
Durante esta fase, al igual que con las otras fases de esta dieta francesa, una persona también consume una pequeña cantidad de salvado de avena. Esta es una fuente densa y compleja de carbohidratos que se cree que ayuda al cuerpo a procesar las grandes cantidades de proteínas consumidas. En general, una persona come 2 cucharadas (11.75 gramos) de salvado de avena al día durante la fase 2 de la dieta Dukan.
Hay varios alimentos que no están permitidos durante la fase 2 de la dieta Dukan, a saber, aquellos que contienen carbohidratos que no sean vegetales. Las frutas, los lácteos enteros y los granos están prohibidos, aunque los lácteos sin grasa se consideran bien en pequeñas cantidades. Esto incluye alimentos como arroz, pasta y pan y otros productos horneados, así como cualquier condimento que contenga carbohidratos. El azúcar tampoco está permitido durante la fase 2.
En general, la fase 2 de la dieta Dukan dura hasta que una persona alcanza su peso ideal. El plan de dieta estima que una persona perderá aproximadamente 2 libras (1 kilogramo) por semana si se sigue exactamente la dieta y se consume suficiente agua. Al final de la fase 2, se ingresa a la fase de consolidación, en la cual una persona comienza lentamente a incorporar alimentos que de otra manera no se permitirían en las dos primeras etapas para mantener su peso.