Chifa es un t?rmino utilizado para describir un cierto tipo de cocina que se sirve en Per? y que es una mezcla de alimentos peruanos y chinos. Se desconoce el origen exacto de la palabra, pero puede provenir de un t?rmino mandar?n que significa «comer arroz». Este tipo de cocina es extremadamente popular en Lima, la capital del Per?. Muchos platos comienzan con una base de comida tradicional china y se infunden con ingredientes o saborizantes que se encuentran en la cocina peruana.
El g?nero de comida chifa surgi? despu?s de una afluencia de inmigrantes chinos al Per? en los a?os 1800 y 1900. Ciertos productos e ingredientes que est?n f?cilmente disponibles en Per? fueron sustituidos por ingredientes chinos tradicionales en muchos platos, lo que result? en un tipo de cocina completamente nuevo. Desde que se abri? el primer restaurante chifa en Lima en la d?cada de 1920, la comida se ha convertido en una de las cocinas m?s com?nmente servidas en Per?, y los peruanos la abrazan abiertamente como parte de su cultura. En Per?, «chifa» tambi?n se usa como sustantivo para referirse a un restaurante que sirve comida chifa.
Muchos platos diferentes son parte de la cocina chifa, y la mezcla de alimentos peruanos y chinos es muy evidente. Por ejemplo, las papas, que no se encuentran generalmente en la comida tradicional china, a menudo se infunden con arroz frito y salsas que se usan principalmente en la cocina china. El pollo de pi?a, los wontons, el cerdo con ajo, la alpaca al curry, los fideos fritos y varias sopas son platos populares de chifa. Los platos agridulces tambi?n son comunes.
La popularidad de las chifas se ha extendido m?s all? del Per?. Hay chifas en muchas ciudades estadounidenses, donde las comidas a menudo se sirven en peque?as porciones que deben compartirse. Lima sigue siendo, con mucho, el lugar donde las chifas son las m?s comunes, con unos 6,000 restaurantes que llaman hogar a la ciudad. La popularidad de la cocina japonesa / peruana, que combina sabores peruanos con platos japoneses tradicionales como el sushi, est? ganando popularidad en Per?. Debido a la popularidad de la chifa, es dif?cil encontrar verdadera comida china en Per? que incluya ingredientes que solo se originen en China.
Chifa es uno de los muchos tipos de cocina apreciada por la cultura peruana. Los platos que se encuentran en Per? a menudo reflejan influencias de otras culturas y pa?ses, como Espa?a, Francia e Italia. Frijoles, papas, arroz y ma?z son a menudo la base de los platos peruanos. Otros cultivos nativos de Per? que se usan com?nmente en la cocina incluyen man?, tomate y varias frutas. Diferentes regiones en Per? se especializan en diferentes tipos de cocina y platos tradicionales.