Los camiones de grasa también se conocen por nombres de jerga como camión de comida, restaurante móvil y cocina rodante, sin embargo, quizás sean mejor conocidos por uno de sus nombres menos halagadores: el entrenador de cucarachas. Construidos con una gran unidad con bandejas calentadoras, dispositivos de refrigeración y ocasionalmente hornos de microondas montados en un chasis de vía liviana, los camiones de grasa se detienen en el área de estacionamiento u otra área designada de un sitio de construcción, planta de fabricación o almacén para ofrecer desayuno, almuerzo. y cena a los trabajadores que de otro modo comerían de una máquina expendedora o no comerían nada. Comúnmente sirven fruta fresca, jugos y ensaladas, los camiones de grasa toman su nombre de versiones anteriores que servían principalmente hamburguesas grasosas, salchichas y otros alimentos no tan saludables.
Además de las opciones más saludables en los modernos camiones de grasa, se pueden comprar pizzas, sándwiches y dulces para que aquellos que quieran disfrutar de una merienda o comida no tan saludable tengan la oportunidad de hacerlo a un precio relativamente competitivo en comparación con la tienda de conveniencia precios. A diferencia de los anteriores camiones de grasa que ofrecían alimentos de baja calidad a precios exorbitantes, los propietarios modernos de camiones de alimentos se dan cuenta de la ventaja de ofrecer a los trabajadores una alternativa fresca y de precios competitivos al fast food drive-thrus y la lonchera. Un cliente satisfecho a menudo se convertirá en un cliente habitual y generará más dinero a largo plazo para el camión de engrase.
Los restaurantes rodantes modernos también se inspeccionan regularmente y deben cumplir con estándares estrictos no solo para la preparación de los alimentos, sino también para la limpieza del camión y el conductor. Las versiones anteriores de los camiones no tenían inspección o, en el mejor de los casos, una inspección muy pobre, lo que condujo al entrañable término de «entrenador de cucarachas», ya que muchas de las ofertas de alimentos estaban infestadas de insectos cuando se compraban. En los Estados Unidos, las fechas de vencimiento y de vencimiento ahora acompañan a cada envoltorio de alimentos, asegurando que los alimentos estén frescos, seguros e inspeccionados.
La plataforma de diseño típica en la fabricación de camiones de engrase es usar un chasis de camioneta liviana con la unidad de alimentos montada en el chasis. Se encuentran disponibles otros camiones de grasa especialmente diseñados que se asemejan a camionetas de reparto pequeñas construidas de acero inoxidable. Independientemente del estilo del vehículo, muchos empleados hambrientos anticipan con ansias la llegada de los camiones de grasa en el recreo, el almuerzo y la cena. A menudo, la compañía de camiones de comida contratará la oportunidad de servir a los empleados de una compañía. Esto generalmente implica pagar una tarifa a la compañía por parte del operador del camión de alimentos para permitir que el camión ingrese y sirva alimentos en su ubicación.