En El Padrino, una de las l?neas m?s famosas es «Deja el arma, toma el cannoli». La l?nea implica que incluso los sicilianos duros que acaban de cometer un asesinato no van a olvidar este famoso postre, originario de Sicilia hace m?s de 1,000 a?os. Afortunadamente, el asesinato no es un requisito previo para obtener buenos cannoli, a menudo llamados incorrectamente «cannolis» por personas en los Estados Unidos. Las panader?as italoamericanas exhiben este pastel en todas las estaciones, no solo como un postre Carnivale, que seg?n la historia fue la inspiraci?n para ello.
Un cannoli chamuscado se llama cannolo, que significa «tubo», pero muchos no pueden comer solo uno de estos incre?bles pasteles; de ah? que el t?rmino plural se escuche con m?s frecuencia. En realidad, son un postre bastante simple, y aunque los sicilianos los llaman dulces, la mayor?a de los estadounidenses los encuentran no demasiado dulces. Es un pastel en forma de tubo, abierto en cada lado, que se fr?e r?pidamente, se enfr?a y luego se llena con ricota o queso mascarpone ligeramente endulzado.
Los panaderos a menudo agregan adiciones al relleno como trozos de cidra, peque?as chispas de chocolate o cerezas confitadas en cada extremo de la masa. Con menos frecuencia, los pistachos se pueden picar y usar. En Sicilia, el relleno de cannoli puede estar aromatizado con vino Marsala, extracto de vainilla o agua de rosas. En los EE. UU., El extracto de vainilla se usa m?s, pero puedes encontrar ocasionalmente cannoli con sabor a vino Marsala en panader?as o restaurantes italianos muy tradicionales. Los enteros a menudo se espolvorean decadente con az?car en polvo.
Puedes encontrar cannoli en panader?as italoamericanas, particularmente en las principales ciudades. En Sicilia, donde se venera el postre, pueden venir en numerosos tama?os. Una versi?n popular es la longitud y el ancho de los dedos, llamados cannulicchi. Con mayor frecuencia en los EE. UU., Miden aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de ancho y aproximadamente 2-3 pulgadas (5.08-7.62) de largo.
Comer cannoli es casi tanto arte como prepararlos. Es mejor comerlos casi inmediatamente despu?s de que los dep?sitos est?n fr?os y llenos. Una de las peores decepciones culinarias es el cannoli empapado, que se ha sentado demasiado tiempo antes de que alguien tenga la oportunidad de servirlos o comerlos. La masa de hojaldre frita no permanece crujiente, especialmente cuando est? llena, por m?s de un d?a. La refrigeraci?n, esencial debido al relleno de queso, a veces puede ayudar a retener la nitidez de la c?scara externa.
Si desea preparar cannoli, abundan las recetas en Internet y en los libros de cocina sicilianos. Un truco com?n es comprar conchas prefabricadas en tiendas italianas o delicatessen. El resultado final no ser? la mezcla de crujientes y cremosos (quiz?s el postre de crema crujiente original) ya que las c?scaras prefabricadas no retienen tanta crujiente. Tambi?n debe inspeccionar los paquetes de conchas prefabricadas, ya que son delicadas y a menudo se rompen. Tanto el queso ricotta como el queso mascarpone se consideran bases aceptables y tradicionales para el relleno. Mascarpone es un poco m?s cremoso y se mezcla m?s f?cilmente que la ricota, pero puede ser m?s dif?cil de encontrar.
Cuando prepare el relleno de cannoli, tenga cuidado con las recetas que requieren mucho az?car. El relleno tradicional no es muy dulce, particularmente para las papilas gustativas estadounidenses. Deber?a poder probar el queso y el saborizante m?s que simplemente probar algo parecido a la crema de queso crema.