La pastilla, que se puede llamar alternativamente Bastilla, Bstilla o Bsteeya, es un plato interesante del norte de África, particularmente favorecido en la cocina marroquí, que combina los sabores y texturas de la carne salada, la masa crujiente y las especias dulces. Aunque el plato tradicional en Marruecos u otras partes del norte de África se puede hacer con carne de pichón o de paloma, en los EE. UU., Es probable que veas pollo sustituido. El pollo se cocina y se desmenuza y se puede combinar con almendras tostadas y molidas.
Lo que hace que la pastilla sea inusual es que la carne y otros ingredientes se forman en una masa hecha con masa filo. En los restaurantes marroquíes, la pastilla es típicamente una de las ofrendas, y cuando los restaurantes sirven de la manera tradicional, donde se usan manos en lugar de cubiertos, se sirve una gran pastilla a los invitados, que luego rompen los pedazos con las manos. La pastilla generalmente se cubre con canela y azúcar en polvo, lo que crea un sabor inusual pero delicioso, y lo hace bastante diferente de las empanadas y empanadas de carne europeas.
Una palabra para el sabio si está cenando en un restaurante tradicional marroquí o del norte de África: tenga cuidado al tomar trozos de pastilla después de que se sirve por primera vez. El interior puede ser extremadamente caliente. Es bastante fácil quemar la lengua o los dedos si toma una porción demasiado grande al principio. También use solo la mano derecha para arrancar trozos de este plato o para cualquier otro alimento servido. La mano izquierda se usa para ir al baño en Marruecos, y se considera muy grosero usar la mano izquierda para agarrar comida. Estas tradiciones se relajan fuera del mundo árabe, pero deben ser atendidas de cerca si se encuentra en Marruecos.
Hay una serie de variantes de pastilla. Encontrarás que muchas cocinas nacionales diferentes han adoptado su uso para postres dulces. Las tartas con peras y miel en masa filo pueden llamarse pastillas, aunque tienden solo a lo dulce y no a lo salado. Tales pastillas se encuentran a menudo en la cocina francesa y, por supuesto, la cocina francesa no solo influyó en la cocina marroquí sino que también ha sido influenciada por ella.
También encontrará numerosas recetas en línea si desea intentar hacer uno de estos pasteles. Con la masa de filo fácil de comprar a mano, en realidad no es difícil crear una. La principal dificultad para algunos es que muchas recetas requieren que el pollo y las especias se cocinen el día anterior y luego se enfríen durante la noche. Algunas recetas también recomiendan batir los huevos en el pollo antes de envolver la carne fría en la masa de hojaldre. Esto crea un interior más parecido a las natillas, pero algunas recetas consideran innecesario este paso. Tendrá una pastilla más seca si omite los huevos.