Los verdes de cohete, tambi?n conocidos como r?cula, cohete, roqueta, y por muchos otros nombres, son un tipo de verde que se hizo muy popular en la d?cada de 1990 en los Estados Unidos, especialmente en cocinas como la cocina de California. Antes de eso, eran conocidos en toda Europa y eran especialmente populares en Francia e Italia. Obtenemos el nombre de cohetes verdes de la roqueta francesa. El sabor picante de las verduras puede deberse en parte al hecho de que son parientes de las hojas de berros y r?banos.
Estos verdes tienen una forma distintiva de hojas largas, similar a las hojas de los dientes de le?n, y pueden medir entre 3 y 8 pulgadas (7,62-20,32 cm) de longitud. Por lo general, las verduras m?s j?venes y m?s cortas tienen un sabor m?s suave y son m?s deseables cuando quieres servirlas crudas. Las verduras de r?cula tambi?n tienen un sabor distinto, un sabor a pimienta, con algo de amargor y un ligero toque de s?samo o man?. Si busca minimizar el amargor, busque las hojas m?s peque?as y las hojas m?s j?venes. Las hojas m?s viejas tienden a tener un sabor m?s amargo y picante.
Aunque los cohetes verdes son nativos del Mediterr?neo, pueden crecer bien en los Estados Unidos, especialmente en climas m?s templados. Dado que se pueden vender con tantos nombres diferentes, busque su nombre cient?fico, Eruca vesicaria sativa para no dejar dudas de que est? obteniendo el tipo correcto. Si est?s plantando en casa, querr?s cosechar las hojas justo antes de usarlas. Si compra verduras de cohete en una tienda de comestibles, intente comprarlas no m?s de un d?a o dos antes de planear usarlas, ya que generalmente no se mantienen bien, incluso cuando est?n refrigeradas.
Puede agregar verduras de r?cula a ensaladas de todo tipo, o condimentar los s?ndwiches agregando una o dos hojas. Son una excelente adici?n a los s?ndwiches a la parrilla como panini, donde la cocci?n leve les permite impartir sabor extra. Tambi?n son maravillosos en los platos de pasta o se pueden agregar durante los ?ltimos minutos de cocci?n a sopas o guisos para obtener un sabor extra. Con valores saludables de vitaminas A y C, aumentan el contenido nutricional de las comidas, agregan mucha picante y textura adicionales y tienen un contenido cal?rico insignificante.
Un uso de las verduras de r?cula que podr?a pensar que proporcionar?a un contraste demasiado grande es en las ensaladas que tienen trozos de fruta como mandarina o naranjas sanguinas. En realidad, la combinaci?n de c?tricos dulces y verdes picantes funciona notablemente bien. Considere cubrir tales ensaladas con vinagretas ligeras (el vinagre de vino de arroz proporciona un sabor agradable y limpio).
Puedes comprar cohetes verdes durante todo el a?o, aunque pueden estar m?s disponibles en los meses de verano. Si tiene problemas para encontrarlos en las tiendas de comestibles locales, consulte los mercados de agricultores o las tiendas de alimentos naturales como Whole Foods. Las tiendas que tienden a llevar alimentos m?s exclusivos a menudo tienen un buen suministro de estas verduras.