Las hojuelas de centeno son pequeñas secciones de granos de centeno que se han cortado, cocinado y enrollado en una hojuela simple. De esta forma, se pueden usar para varios usos culinarios diferentes, que van desde alimentos para el desayuno hasta dulces. Si bien son relativamente baratos, los copos son una excelente fuente de varias vitaminas y minerales esenciales.
La creación de hojuelas de centeno es un proceso simple. Los granos de centeno se cortan en secciones en preparación para cocinar. El proceso de cocción consiste en cocer al vapor cada una de las secciones hasta que estén tiernas. Una vez que los granos en rodajas son tiernos y algo flexibles, se enrollan, de la misma manera que se enrolla la avena. El resultado es la conversión del grano de centeno a la hojuela de centeno.
Una vez que se preparan los copos, se pueden usar en muchas recetas diferentes. Al agregar agua o leche, es posible hacer una papilla caliente y sabrosa que es ideal para una mañana fría. Varias marcas comerciales de cereales fríos también los utilizan como parte de la mezcla de ingredientes. Para los cereales caseros, el muesli generalmente contiene al menos algunos copos de centeno.
Sin embargo, los copos de centeno no se limitan al consumo de la mañana. Su sabor y textura es muy similar a la avena arrollada, aunque un poco más dulce. Esto hace posible sustituirlos por avena en casi cualquier receta. Las galletas y pasteles también se pueden preparar con los copos.
Uno de los usos más comunes de las hojuelas de centeno hoy en día es en la masa de pan. La masa puede ser principalmente centeno o mezclarse con harina de trigo. La leve dulzura de los copos ayuda a complementar el sabor a nuez del trigo, lo que hace que el pan terminado sea una excelente opción para muchos tipos diferentes de sándwiches.
Si bien el sabor de estos copos es una de las principales razones de su popularidad, también hay que considerar el valor nutricional. Los copos contienen una cantidad apreciable de varias vitaminas y minerales. De particular interés es la cantidad de potasio y varias de las vitaminas B en el grano. Dos rebanadas de pan de centeno creadas con el uso de hojuelas de centeno pueden contribuir en gran medida a garantizar que se consuman los requerimientos mínimos diarios de nutrientes.