La salsa de mantequilla de soja de fusión asiática es una salsa cocida que combina la mantequilla con la salsa de soja. Cuando se combinan, los dos ingredientes principales producen un sabor que se adapta al quinto sabor: umami o salado. Los científicos de alimentos colocan alimentos y bebidas que no encajan en las categorías de salado, dulce, amargo o agrio en esta categoría de sabor. La salsa de soja contiene grandes cantidades de glutamato, el aminoácido más comúnmente asociado con el umami. Combinar la salsa de soja con la mantequilla produce una salsa de sabor abundante o carnosa con una profundidad que ninguno de los ingredientes tiene por sí sola.
La salsa básica de mantequilla de soja simplemente requiere que uno caliente la cantidad deseada de salsa de soja hasta que hierva. Luego se agregan trozos de mantequilla, revolviendo entre cada adición para que la mantequilla se derrita en la salsa. Un batidor de alambre se usa comúnmente para mezclar completamente los dos ingredientes. Después de incorporar la mantequilla, generalmente se elimina la salsa del fuego, aunque se puede continuar cocinando la salsa para reducirla e intensificar el sabor, si se desea.
La unión de la dulzura de la mantequilla y la sabrosa salsa de soja produce una salsa con una textura más densa que la mantequilla derretida; Es una emulsión que permanece mezclada una vez cocida. Agregar mantequilla le da cuerpo a la salsa de soya y la espesa. Las variaciones de recetas para la salsa de mantequilla de soja generalmente incorporan ingredientes adicionales que mejoran la emulsión básica.
Las salsas picantes de mantequilla de soya requieren la inclusión de wasabi, una raíz ardiente parecida al rábano picante. Esta adición hace que la salsa sea picante y picante. El jengibre también es una adición frecuente a la salsa de mantequilla de soja. Esta especia también es una raíz con un sabor picante. A diferencia del wasabi, el jengibre no produce una sensación de calor o ardor en la boca cuando se agrega a las salsas.
Los chefs profesionales han desarrollado versiones personalizadas de la salsa de mantequilla de soya a partir de tradiciones culinarias occidentales y orientales. Las adiciones comunes incluyen chalotes y cebollas verdes. El miso, una pasta de soja fermentada, también aparece en algunas recetas. Una variedad de condimentos calientes como la mostaza china picante, hojuelas de pimiento rojo seco y pimientos locales frescos han encontrado un lugar en las recetas de salsa de mantequilla de soja. Jerez, vino, azúcar morena y miel también pueden aparecer en versiones modificadas de esta salsa.
Dependiendo de la receta utilizada, se puede usar salsa de mantequilla de soja como ingrediente en el plato, como condimento agregado después de cocinar o como salsa para mojar. Una serie de alimentos son posibilidades naturales para el uso de salsa de mantequilla de soja. Estos van desde pasta y tofu hasta filetes, pescado, verduras a la parrilla y platos clásicos asiáticos salteados.