La salsa de ajo libanés es una salsa sabrosa y sabrosa que generalmente se come sobre pollo, papas asadas y kibbeh, un plato de carne libanesa. En general, la salsa de ajo libanés es una combinación de ajo fresco, aceite de oliva y jugo de limón. Se combinan cantidades muy altas de ajo y aceite para crear una salsa espesa y cremosa que casi tiene la consistencia de la pasta. Aquellos con dietas bajas en grasas pueden querer evitar esta salsa, pero los veganos que buscan un plato principal decadente pueden probarlo. La receta también puede modificarse ligeramente para incluir yogur en lugar de aceite. Esto generalmente reduce la grasa y las calorías en la salsa de ajo libanés sin arruinar el sabor o la consistencia.
La mayoría de las recetas de salsa de ajo libanés comienzan con 15 a 20 dientes de ajo fresco pelados. El ajo fresco se puede obtener en la mayoría de los supermercados y mercados de agricultores. Ocasionalmente, el ajo ya está pelado, pero es relativamente sencillo descomponer los bulbos de ajo. El cocinero simplemente debe empujar su pulgar hacia abajo en la punta del bulbo de ajo para separar los dientes. Los dientes rebeldes se pueden separar con los dedos. Los dientes muy gordos funcionan mejor, pero algunas bombillas tienen dientes pequeños en el centro, y estos también se pueden usar.
La siguiente parte de la preparación de ajo para la salsa de ajo libanés consiste en pelar los dientes. Cortar la punta y la base de cada clavo generalmente hace que sea fácil despegar el recubrimiento exterior de papel. Una vez pelados, el cocinero debe cortar los dientes de ajo en trozos pequeños. El ajo también se puede triturar en una trituradora de ajo. En cualquier caso, generalmente es mejor colocar el ajo directamente en un procesador de alimentos.
El aceite de oliva es el segundo ingrediente principal en la salsa de ajo libanés. El aceite de oliva de cosecha tardía es el tipo de elección debido a su rico sabor. La mayoría de las recetas de salsa de ajo libanesas requieren alrededor de cuatro partes de aceite de oliva por cada parte de ajo. Esto es lo que hace que esta salsa sea tan cremosa: el aceite de oliva y el ajo se pegan y procesan juntos en el procesador de alimentos hasta que la mezcla esté muy suave.
Aproximadamente .5 parte del jugo de limón también se agrega antes del procesamiento. Puede ser jugo de limón de una botella o recién exprimido, según las preferencias del cocinero. Aquellos que usan limones frescos pueden querer usar limones Meyer para agregar algo de dulzura, o limones muy agrios para mantener la mezcla sabrosa. Aquellos que usan limones Meyer generalmente también deben rociar una pizca o dos de sal en el procesador de alimentos.
Al sustituir el aceite por yogur en la salsa de ajo libanés, los cocineros simplemente necesitan agregar 4 partes de yogur al procesador de alimentos en lugar de aceite. El yogur natural es generalmente el sabor de elección. A algunos cocineros les encanta usar yogur griego porque es muy espeso y cremoso. También se pueden usar yogures más delgados, especialmente si los cocineros quieren que la salsa terminada tenga una consistencia fácil de verter.