El decapado es un m?todo de conservaci?n de alimentos que extiende la vida de un alimento en particular a trav?s del proceso de marinarlo en alguna forma de salmuera. El m?todo utiliza el concepto de crear ?cido l?ctico en un ambiente controlado con bacterias. Esto da como resultado que los alimentos se conserven por fermentaci?n anaerobia. Por lo general, la idea de encurtido utiliza un ba?o de agua salada mezclado con vinagre y aceite. El producto resultante tiene un sabor salado y agrio que muchas personas disfrutan.
El proceso de decapado utiliza la creaci?n estable y la manipulaci?n de bacterias para crear un producto terminado. Se crea una salmuera con sal, agua y un ?cido. Luego se calienta, a menudo con otras especias como la mostaza o el ajo para agregar sabor adicional y ayudar a prevenir el desarrollo de bacterias no deseadas. La verdura o alimento a conservar se coloca dentro de un frasco o tina y se introduce la salmuera calentada. Despu?s de colocar un sello en el frasco o tina, los encurtidos se pueden conservar durante un per?odo de tiempo que var?a seg?n el producto.
Se puede ver una variante del concepto en platos como el kimchi y el chucrut. En lugar de una salmuera, este m?todo simplemente extrae el agua del producto usando sal seca. El repollo utilizado en ambos platos se mantiene a temperatura ambiente durante un per?odo de tiempo deseado para permitir la fermentaci?n suficiente y la creaci?n de humedad. Ambos se pueden almacenar en frascos u otros medios.
El decapado es muy popular en la industria de conservas y conservas caseras. El ejemplo m?s com?n es el pepino en vinagre, generalmente lo que se piensa cuando alguien se refiere a un encurtido. Otros art?culos como la cebolla, el ajo, las zanahorias, la coliflor, los esp?rragos e incluso el pescado tambi?n son productos populares en escabeche tanto para los consumidores como para los entusiastas de las conservas caseras.
En todo el mundo, el encurtido se ha utilizado durante mucho tiempo como una forma de preservar los alimentos para viajes largos. Adem?s de la salaz?n y el ahumado de alimentos, el encurtido permiti? a los viajeros traer consigo alimentos m?s saludables que podr?an almacenarse durante un per?odo prolongado. El decapado se hizo extremadamente popular durante los d?as de desguace de barcos del colonialismo y la exploraci?n. Los marineros se embarcar?an en largos viajes a trav?s de los vastos oc?anos con grandes cantidades de alimentos en escabeche para ayudar a mantenerlos durante el viaje.
En los tiempos modernos, los productos en escabeche han gozado de mucha popularidad como alimentos que ofrecen beneficios especiales para la salud de las personas. Debido a la adici?n natural de sal y agua, los alimentos en escabeche pueden ayudar a vigorizar el equilibrio electrol?tico del cuerpo. Los encurtidos son buenos para comer despu?s de un duro entrenamiento, por ejemplo. Adem?s, los alimentos en escabeche tienen el beneficio de grandes cantidades de vitaminas B, que ayudan a la digesti?n, entre otras cosas. Esto es causado por la creaci?n de la bacteria durante el proceso.