Le satay est une viande marinée et grillée sur un bâton. C’est le plat national de l’Indonésie et il est populaire dans toute l’Asie du Sud-Est. Les recettes de la marinade au satay varient considérablement, en particulier selon les régions. Parmi les ingrédients les plus courants figurent l’épice de curcuma, une source de chaleur comme les piments chili et les arachides. Que vous choisissiez d’acheter une marinade de satay préparée sur les marchés locaux ou de mélanger la vôtre à la maison, une autre considération importante est la trempette pour les brochettes de satay.
Toutes les viandes et protéines imaginables sont grillées comme un satay mariné. L’agneau, le poulet, une bobine d’anguille et même des testicules de chèvre peuvent être des spécialités régionales. Le satay de porc est un fast-food populaire aux Pays-Bas, l’un des colonialistes historiques de l’Indonésie. Le style satay asiatique a peut-être été une introduction au Moyen-Orient du kebob, la marinade un moyen de conserver la viande. L’arachide, haricot souterrain des continents américains, a été introduite par les commerçants espagnols et portugais.
Traditionnellement, le satay se composait de quatre morceaux de viande percés de côtes de feuilles de palmier. Les versions modernes incluent de la viande hachée formée autour de brochettes de bambou ou de lances de canne à sucre brute sucrée. Des restaurants gastronomiques aux vendeurs ambulants de charbon de bois, le satay est de plus en plus servi dans le monde entier. Il est également devenu synonyme de cuisine malaisienne et singapourienne.
Le curcuma est l’épice singulière à rechercher lors du choix de la meilleure marinade satay. Également un ingrédient commun du curry, le curcuma donne au satay sa couleur jaune caractéristique. D’autres épices dans la marinade peuvent inclure l’ail, le cumin et un gingembre d’Asie du Sud-Est appelé galanga. Le composant liquide de la marinade est traditionnellement l’huile de palme, mais l’huile d’arachide est la plus courante. Vous devez faire mariner votre viande jusqu’à deux heures avant de la griller ou de la faire frire si vous préférez.
Une marinade satay comprend souvent deux ingrédients supplémentaires – une pâte de chili rouge ardente appelée sambal et du beurre de cacahuète. Les meilleures marinades sont un équilibre terreux et complexe de piquant, de sucré et d’une touche d’acidité dérivée de jus d’agrumes ou de pâte de tamarin. Le satay grillé est généralement servi avec du riz ou des galettes de riz. Des tranches d’oignon cru sont également un accompagnement courant.
Presque toujours, le satay est servi avec une trempette. Les sauces aux arachides sont les plus populaires, mais le sambal pur et la sauce de soja sucrée sont également des alternatives choisies pour compléter le type de viande particulier. D’autres sauces incluent des recettes du Moyen-Orient. La clé pour choisir à la fois la marinade et la trempette est l’adage ni trop épais, ni trop fin.