Le nasi pecel est un plat javanais composé de nasi putih, ou riz, qui se mange avec des légumes cuits et une sauce aux arachides. Les légumes et la sauce servent de condiments principaux. Il est particulièrement populaire dans les provinces orientales et centrales de Java, qui est l’une des îles qui constituent le pays d’Asie du sud-est de l’Indonésie, ainsi que l’emplacement de la capitale du pays, Jakarta. Le nasi pecel est l’un des plats les plus populaires préparés et consommés en Indonésie.
Les légumes traditionnellement utilisés pour préparer le nasi pecel sont le kangkung, qui est le terme indonésien désignant les épinards d’eau ; germes de soja; et le manioc ou les feuilles de papaye. Les habitants de Java oriental utilisent le kembang turi, ou les feuilles de l’arbre Sesbania grandiflora. Ceci est également connu sous le nom de colibri ou de glycine écarlate. D’autres légumes couramment utilisés comprennent le chou et les feuilles de citron vert. Les légumes sont cuits et mis de côté pendant que la sauce aux arachides est préparée.
La préparation de la sauce aux arachides commence généralement par le broyage des arachides cuites au four. Certaines personnes, cependant, choisissent d’utiliser du beurre ou de la pâte d’arachide à la place. Une autre pâte est créée en combinant du piment oiseau rôti, de l’ail, de la sauce soja, du gingembre, du sucre, de la pâte de crevettes séchées et du sel.
Une fois la deuxième pâte créée, elle est ajoutée à la pâte d’arachide. Un peu d’eau tiède est ajoutée pendant le mélange pour s’assurer qu’elle n’est pas trop épaisse. La pâte obtenue doit avoir une texture lisse. Plus de sucre ou de sel peut être ajouté à la pâte à ce stade, au goût du cuisinier. Une fois la sauce aux arachides obtenue, les légumes doivent être disposés sur une assiette et la sauce versée dessus.
En plus du riz, les Indonésiens mangent du nasi pecel avec un biscuit salé à la farine de riz croustillant appelé rempeyek et un aliment traditionnel indonésien à base de soja appelé tempe, ou tempeh. Le nasi peut également être consommé avec du tofu frit, du concombre, des œufs au plat ou une sauce à base de chili appelée sambal, également populaire en Malaisie, aux Philippines, à Singapour et au Sri Lanka.
À certains égards, nasi pecel est lié à nasi goreng. Ce dernier plat est considéré par certains comme le plat national indonésien. Le nasi goreng utilise certains des mêmes ingrédients que le nasi pecel, comme la sauce soja et l’ail. C’est aussi un plat à base de riz et peut être mangé avec du sambal et des œufs. Avec le nasi goreng, cependant, le riz est sauté. En outre, il a une recette plus flexible que le nasi pecel, avec une grande variété de variantes utilisées à travers le pays.