Le picadillo est un plat de viande hachée épicé et facile à préparer qui est populaire dans les cuisines mexicaine, cubaine, portoricaine et philippine. Le nom picadillo dérive du verbe picar, qui signifie hacher en petits morceaux en espagnol. Les ingrédients de base comprennent la viande hachée, les tomates et les oignons, mais chaque pays a sa propre version avec divers ingrédients supplémentaires. Il est généralement servi avec du riz ou des tortillas chaudes. Il est également souvent utilisé comme garniture pour les tacos, les empanadas ou les wraps.
La version mexicaine du picadillo est un plat courant dans la plupart des familles. Le jus de citron vert est souvent ajouté à un mélange de bœuf haché et d’oignons pendant qu’il brunit. Du sucre ou du miel sont généralement ajoutés ainsi que des piments et des épices mexicaines, ce qui en fait un plat sucré et épicé généralement servi avec des tortillas et des haricots. Il peut également être utilisé comme un type de ragoût mexicain.
À Cuba, le plat demande l’ajout de pommes de terre, d’olives, de câpres et de raisins secs. La viande est généralement sautée dans de l’huile d’olive et du vin. Traditionnellement, le picadillo cubain est servi avec des haricots noirs et du riz. Les habitants de la République dominicaine ajoutent souvent des piments, des olives, des raisins secs, du vinaigre de cidre et des œufs durs.
La version portoricaine ajoute parfois du jambon, du fromage, des raisins secs et des olives au mélange de base de viande et de tomates. La viande hachée est dorée dans de l’huile d’olive ou parfois de l’huile de rocou, qui est fabriquée à partir de la graine de roucou. Les graines d’achiote sont souvent utilisées dans la cuisine latino-américaine pour aromatiser et colorer. Les Portoricains utilisent généralement le picadillo comme garniture pour les empanadas ou les beignets.
Les Philippins ajoutent généralement des pommes de terre ou de la chayotte à un mélange de bœuf haché et de tomates. La chayotte est une plante de la famille des courges qui produit un légume ressemblant à une courge qui se mange cuit ou cru. Des carottes, des épinards ou d’autres légumes, ainsi que de la sauce de poisson sont parfois ajoutés.
Voici une recette de base pour un picadillo à la mexicaine, qui peut être modifié à votre guise avec les suggestions d’ingrédients ci-dessus :
Ingrédients:
1 livre de bœuf haché (la dinde hachée peut être remplacée)
1 oignon haché
1 4 onces. peut piments verts hachés
1 boîte de 28 oz de tomates en dés
2 gousses d’ail, émincées
1 à thé de poudre de chili
1 c. à the de cannelle
Sel et poivre à volonté
Pour faire le plat, faire dorer la viande hachée. Ajouter l’oignon haché, l’ail et les piments verts. Cuire cinq minutes. Ajouter les tomates et les épices. Laisser mijoter 20 minutes et servir avec du riz ou comme garniture à tacos.