Les saucisses normales qui ont été préparées de manière à les rendre intensément épicées et piquantes sont connues sous le nom de saucisses farcies. Tout type de saucisse peut être utilisé entier ou coupé en morceaux. Certaines recettes demandent que les saucisses soient dorées dans une poêle puis braisées dans un mélange très chaud de condiments. D’autres recettes utilisent une approche plus semblable à une casserole et font cuire les saucisses dans les épices chaudes dans un four pendant une longue période. Le résultat final de la fabrication de saucisses farcies est un aliment qui peut être un apéritif de fête ou un repas lorsqu’il est servi avec des légumes, de la polenta, de la purée de pommes de terre ou du pain.
Presque tous les types de saucisses peuvent être utilisés lors de la préparation de saucisses farcies. Les saucisses italiennes épicées et sucrées sont un choix courant, tout comme les petites saucisses à cocktail lorsque le plat est censé être un amuse-gueule. Des types spéciaux de saucisses, comme l’andouille ou les saucisses chinoises, peuvent ajouter du piquant supplémentaire au plat. Les saucisses séchées telles que la kielbasa ou le chorizo espagnol peuvent avoir le même effet. Si vous utilisez du poulet, de la dinde ou des saucisses végétariennes à saveur douce, il faudra peut-être réduire les épices de la sauce au diable pour éviter de dominer la saveur plus subtile.
La chaleur des saucisses farcies provient d’une sauce épaisse qui est cuite avec la viande jusqu’à ce qu’elle forme un enrobage épicé sur les saucisses. Il existe un certain nombre de recettes, mais certains ingrédients standard sont la moutarde, la sauce Worcestershire et la cassonade. Le vinaigre, la sauce piquante, la sauce barbecue et la pâte de tomate sont également fréquemment utilisés, surtout lorsque le plat sera cuit lentement pendant une longue période. Les oignons, l’ail, les piments forts et le raifort peuvent ajouter des nuances épicées. Tous les ingrédients de la sauce sont combinés et cuits brièvement dans une casserole, parfois avec du bouillon ou de l’eau ajouté.
Pour assembler les saucisses farcies, la viande et les légumes éventuels sont dorés et cuits dans une poêle. La sauce est ajoutée et chauffée pour que les saveurs se marient. À ce stade, la casserole est soit partiellement couverte et laissée mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit, soit le tout est transféré dans une casserole et placé dans un four pour rôtir lentement. Les saucisses farcies sont cuites lorsque la sauce a épaissi et a enrobé toute la viande.
Il existe des recettes de saucisses farcies qui ajoutent des éléments de saveur plus complexes. La pomme, la mangue et l’ananas sont des ajouts populaires qui peuvent aider à créer une saveur aigre-douce. La sauce soja, le gingembre, la mélasse et les poivrons verts peuvent ajouter de la profondeur à la sauce et l’aider à caraméliser et à épaissir. Les saucisses finies peuvent être servies avec du pain, du riz, des légumes frais, une trempette à la mayonnaise ou même avec plus de sauce piquante à part.