Les chefs doivent choisir la meilleure trempette aux jalapenos popper en considérant les sauces courantes telles que le fromage bleu, en recherchant des sauces qui utilisent des ingrédients frais, en pensant aux goûts des invités et en ajustant le niveau d’épice. Les poppers jalapenos sont des piments jalapenos farcis de fromage, enrobés de chapelure, puis frits ou rôtis. Les poppers eux-mêmes peuvent souvent être épicés ; tant d’invités ne voudront peut-être pas une trempette épicée.
L’inclusion d’ingrédients frais dans la recette est un facteur important pour choisir la meilleure sauce jalapeno popper. En effet, les ingrédients frais donnent plus de saveur que les versions séchées ou synthétiques. Par exemple, l’ail frais donne plus de saveur que l’ail en poudre. Toutes les herbes incluses dans la recette doivent être utilisées fraîches si possible. Les chefs peuvent remplacer les ingrédients en poudre ou séchés par des ingrédients frais pour un meilleur effet.
Les types courants de sauce au piment jalapeño peuvent donner aux chefs une idée des saveurs complémentaires les plus populaires. Par exemple, la sauce au fromage bleu, qui est faite avec du fromage bleu émietté, de la crème sure et de la mayonnaise, est souvent utilisée avec les poppers aux jalapenos. La sauce chili douce est une autre trempette courante, qui peut être préparée à partir de rien ou achetée pré-faite. Les chefs qui ne sont pas sûrs peuvent d’abord essayer les sauces les plus populaires, puis modifier la recette en fonction de leurs invités.
Les goûts des invités sont sans doute le facteur le plus important lors du choix d’une sauce jalapeno popper. Certains invités, par exemple, peuvent ne pas aimer les fromages bleus et peuvent donc ne pas aimer une sauce au fromage bleu. Même si une sauce est populaire, les préférences des invités devraient être de la plus haute importance pour le chef. De même, certains convives aiment mélanger les saveurs sucrées et salées, et peuvent donc particulièrement aimer une trempette à la fraise.
Le piquant est toujours un facteur lors du choix d’une sauce jalapeno popper. Les poppers eux-mêmes peuvent être chauds, donc des trempettes crémeuses et au fromage sont souvent choisies pour compenser cela. Cependant, certains invités peuvent toujours aimer une sauce épicée pour y tremper les poppers, donc des épices comme le poivre de Cayenne et le paprika peuvent être ajoutées aux recettes pour répondre à cette préférence. D’autres invités peuvent ne pas aimer trop d’épices, donc les chefs cuisinant pour ces invités peuvent laisser les ingrédients épicés de côté s’ils le souhaitent. Le poivre de Cayenne, par exemple, donne peu de saveur, principalement juste des épices.