Lors de l’attendrissement d’un steak rond, il est souvent utile de briser les fibres de la viande en battant le bœuf manuellement. Il existe des mélanges spéciaux d’épices qui peuvent être utilisés tout en faisant cela, et un avantage supplémentaire est que le pilonnage de la viande avec un maillet peut également aider à enfoncer l’assaisonnement profondément dans le steak. Certains cuisiniers aiment faire mariner le steak rond avec une sauce à base d’acide, car cela a tendance à aider à décomposer les fibres de la viande et à les rendre tendres. La cuisson du steak rond doit se faire à feu doux, et une mijoteuse est idéale pour le faire.
L’utilisation d’un maillet à viande est une façon d’attendrir un steak rond. Cet appareil ressemble à un marteau, à l’exception du fait qu’il a de minuscules boutons surélevés sur sa surface. Il est utilisé en plaçant une feuille de papier ciré sur le steak, puis en battant tout le morceau de viande avec l’appareil. Pour vous assurer que la viande est complètement attendrie de cette manière, il peut être judicieux de retourner le steak, puis de répéter le processus.
Certains cuisiniers aiment ajouter un attendrisseur de viande commercial à leur steak rond après avoir utilisé un maillet à viande. Pour les morceaux de viande particulièrement coriaces, il peut être nécessaire de réutiliser le maillet. Cela pourrait également répartir l’assaisonnement dans la viande, car le simple fait de frotter le steak rond avec un attendrisseur à viande pourrait n’assaisonner que le dessus de la viande. Cet assaisonnement peut également être utilisé pour attendrir un steak rond en le saupoudrant sur la viande juste avant de le mettre au four.
Plusieurs types de marinade peuvent être utilisés pour attendrir les steaks ronds, en particulier ceux à base de vinaigre. En effet, le vinaigre a tendance à briser les fibres de la viande et à les rendre plus tendres. Un certain nombre d’assaisonnements peuvent être ajoutés à une marinade au vinaigre, notamment de l’ail, du sel assaisonné ou de la poudre d’oignon. Lorsque vous préparez un steak rond de cette manière, il peut être judicieux de faire mariner le steak pendant la nuit, car le bœuf deviendra généralement plus tendre plus il est laissé tremper.
Quelle que soit la méthode utilisée pour attendrir le steak rond, il est très important de cuire cette viande très lentement. En effet, la cuisson de ce steak à feu vif peut donner un produit fini très dur et moelleux. La meilleure façon de préparer ces morceaux de bœuf est dans une mijoteuse, mais si vous n’en avez pas, la viande peut être cuite au four ou frite à feu très doux.