Il existe plusieurs options lors du choix d’une trempette pour le crabe. La sauce classique est souvent composée de beurre fondu et d’épices telles que l’ail, l’estragon ou le persil. Une sauce cocktail aux fruits de mer, à base de sauce chili, peut ajouter une saveur épicée au crabe. Certaines sauces asiatiques, comme la sauce soja et gingembre ou la sauce aigre-douce, peuvent apporter un goût vif qui accentue la subtilité de la chair de crabe. Il existe également une multitude de sauces à base de moutarde, de sauces à base de mayonnaise et de combinaisons moins traditionnelles dont l’avocat ou la sauce piquante.
Une sauce trempette facile pour le crabe peut être faite avec du beurre fondu. Le beurre peut être fondu et servi seul dans un petit plat, mais le plus souvent il est combiné avec d’autres ingrédients. Des ingrédients tels que le jus de citron, l’ail, l’estragon ou le poivre noir peuvent être mélangés au beurre fondu pour ajouter de la complexité. Pour un goût riche et profond, le beurre peut être fondu dans une poêle chaude pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il mousse et commence à dorer, à caraméliser et à prendre un goût de noisette.
Une sauce aux fruits de mer rouge classique est la sauce cocktail, et elle peut également être utilisée comme sauce épicée pour le crabe. La sauce chili, qui est rouge et un peu épaisse, sert de base à la sauce cocktail. Du ketchup est ajouté pour la douceur et du raifort est ajouté pour fournir une chaleur piquante, ainsi qu’un peu de jus de citron. Cette sauce peut être très épicée ou la quantité de raifort peut être réduite pour une saveur plus douce. La sauce cocktail peut être servie à température ambiante, mais est parfois meilleure lorsqu’elle est réfrigérée.
Une simple trempette asiatique pour crabe peut être préparée en combinant de la sauce soja, du vinaigre de vin de riz, de l’ail, du gingembre et des oignons verts en dés. Alternativement, une sauce aigre-douce préparée peut être utilisée. Selon la façon dont le crabe et les plats d’accompagnement sont préparés, la moutarde asiatique chaude peut également être servie comme trempette lorsqu’elle est mélangée avec un peu d’huile ou d’eau.
La moutarde et la mayonnaise peuvent être utilisées pour faire une riche trempette. La mayonnaise, la moutarde, un peu de crème et la sauce Worcestershire sont mélangés pour former une sauce épaisse au goût de terre et de viande. Lorsque la quantité de mayonnaise est réduite, le Worcestershire est laissé de côté et un peu de jus de citron est pressé, une trempette à la moutarde épicée pour des résultats de crabe. Cette trempette peut être allégée en remplaçant la mayonnaise par de la crème sure.