Le riz au lait végétalien est un type de riz au lait qui a été modifié pour s’adapter à un régime et à un mode de vie végétaliens et qui ne contient donc aucun produit animal. Le riz au lait ordinaire repose très fortement sur les produits laitiers, et la saveur et la chimie alimentaire fournies par ces produits doivent être remplacées dans une recette végétalienne. De nombreuses variétés de riz au lait végétalien sont possibles, y compris des puddings sucrés adaptés au dessert et des puddings salés plus couramment servis dans le cadre d’un plat principal.
Les recettes de riz au lait standard sont généralement construites sur une simple base de riz et de lait. Une grande partie de l’onctuosité du riz au lait provient des amidons libérés par le riz pendant la cuisson. Le lait ajoute à la fois de la saveur et de la richesse au mélange tout en fournissant des protéines supplémentaires et d’autres nutriments.
Un riz au lait végétalien peut s’appuyer sur les propriétés épaississantes de l’amidon de riz. La plupart des recettes combinent du riz avec un substitut du lait que l’on trouve normalement dans le riz au lait. Le lait de coco est un choix populaire, car il ajoute beaucoup de richesse et de saveur. Le lait de soja, le lait d’amande, le lait de riz ou tout autre produit similaire peuvent également être utilisés à cette fin.
L’œuf est utilisé dans de nombreuses recettes de riz au lait standard. La fonction principale de l’œuf dans le riz au lait est de servir de liant et d’épaississant. Le riz au lait végétalien omet l’œuf mais peut toujours atteindre une consistance épaisse et crémeuse en raison de l’amidon contenu dans le riz. La fécule de maïs peut être utilisée pour obtenir un épaississement supplémentaire.
La plupart des recettes ajoutent des ingrédients supplémentaires au mélange de riz au lait de base. Le riz au lait végétalien sucré qui est destiné à être servi comme dessert peut être sucré avec n’importe quoi, du sirop d’érable au miel en passant par le sucre de table simple. Certains produits laitiers non laitiers ajoutent également une touche de douceur au mélange.
Les raisins secs et autres fruits secs sont souvent ajoutés au riz au lait sucré ordinaire et fonctionnent tout aussi bien dans le riz au lait végétalien. Des épices telles que les clous de girofle ou la cannelle peuvent être utilisées pour compléter les saveurs sucrées de ce style de dessert. Des saveurs d’agrumes peuvent être ajoutées pour donner un peu de piquant et contraster avec les autres saveurs du riz au lait végétalien.
Les préparations salées de riz au lait végétalien sont également courantes, bien que moins fréquemment rencontrées en occident. Les riz au lait salés conventionnels comprennent souvent du fromage, qui peut être omis ou remplacé par de la levure nutritionnelle dans une recette végétalienne. Ce type de pudding est souvent aromatisé avec des épices riches comme le safran, le gingembre ou la cardamome.