Les meilleurs conseils pour cuire le filet mignon au four sont de saisir et d’assaisonner la viande avant la cuisson, de la faire cuire dans une poêle allant au four et de laisser reposer la viande pendant cinq minutes avant de la couper. La plupart des recettes suggèrent de cuire la viande au four entre 350 et 375 degrés Fahrenheit (176 à 190 degrés Celsius) pendant quatre à six minutes, selon la façon dont les invités aiment leur steak cuit. Généralement, les conseils relatifs à la cuisson du filet mignon au four sont dédiés à la création du steak le plus tendre et le plus moelleux possible.
Le conseil le plus important pour la cuisson du filet mignon au four est sans doute de saisir la viande avant de la transférer au four. La saisie est essentiellement le processus de brunissement de la viande en la faisant frire à faible profondeur avant la cuisson. Cela ferme certains des pores de la viande et maintient ainsi l’humidité vitale à l’intérieur. Le filet mignon doit être saisi pendant environ une minute de chaque côté. La plupart des recettes suggèrent d’assaisonner la viande avant de la saisir.
L’assaisonnement de la viande avant la cuisson est une astuce importante pour la cuisson du filet mignon au four. La plupart des chefs suggèrent d’utiliser du sel et du poivre pour assaisonner la viande, qui peut être ajouté selon les goûts des invités. Certaines recettes suggèrent également d’utiliser des herbes fraîches comme assaisonnement pour rehausser davantage la saveur de la viande, comme le romarin et le persil. La majorité des chefs suggèrent d’assaisonner avant la cuisson, mais certains pensent que le fait de saler la viande avant la cuisson retire l’humidité et rend donc le steak moins juteux.
Les recettes de filet mignon au four suggèrent généralement de cuire la viande dans une poêle allant au four. Cela devrait être fait dans la mesure du possible au lieu d’utiliser une plaque de cuisson ordinaire. Les poêles retiennent la chaleur plus efficacement que la plupart des poêles et accélèrent généralement le temps de cuisson. L’huile doit être ajoutée à la poêle par le chef, puis elle doit être chauffée avant d’ajouter la viande. Les chefs recommandent d’utiliser de l’huile d’olive pour de meilleurs résultats.
La chaleur se propage par vagues, allant de l’extérieur du steak vers le centre de celui-ci. Pour cette raison, la plupart des chefs suggèrent d’accorder cinq minutes de temps de repos après la cuisson du filet mignon au four. Une fois la viande retirée du four, la température peut augmenter à mesure que la chaleur résiduelle continue de fonctionner sur le steak. Les jus ont également le temps de se déposer dans la viande si on la laisse reposer.
Selon la façon dont les convives préfèrent cuire leur viande, le temps requis pour le filet mignon au four doit être ajusté. À 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius), la viande doit être cuite pendant quatre à six minutes pour une cuisson saignante, six à huit pour une cuisson moyenne et jusqu’à 10 minutes pour une cuisson bien cuite. La viande rare doit être à 120 degrés Fahrenheit (49 Celsius), la viande moyennement rare doit être à 125 Fahrenheit (51 Celsius) et la viande moyenne doit être à 130 Fahrenheit (54 Celsius).