Goetta est un mélange d’avoine, de porc, de bœuf, de grains entiers et d’assaisonnements, apporté aux États-Unis par des immigrants allemands qui ont déménagé dans la région de Cincinnati, Ohio, à la fin des années 1800. Traditionnellement, c’est une saucisse de petit-déjeuner, souvent préparée comme des galettes de saucisse. Le produit est également disponible sous forme de lien et de pain, ainsi qu’en format burger, et ce n’est plus seulement un article de petit-déjeuner.
Cette saucisse est fabriquée à partir de viande hachée, souvent à partir d’épaule de porc, mais elle contient parfois aussi du bœuf. Il est assaisonné de feuilles de laurier, de thym, de romarin, de sauge, de sel et de poivre, et il contient parfois des oignons ou d’autres légumes. Au petit-déjeuner, la goetta est souvent servie avec du ketchup, de la gelée, du sucre ou du sirop.
S’ils sont faits à partir de zéro, les ingrédients sont mélangés et mijotés jusqu’à consistance épaisse. Le mélange est ensuite versé dans des moules à pain et réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit ferme avant d’être tranché pour la friture ou congelé pour une utilisation ultérieure.
À l’origine, la goetta était un plat paysan qui étendait la quantité de viande disponible sur plusieurs jours. Un produit similaire connu sous le nom de scrapple est populaire dans la région néerlandaise de Pennsylvanie. Avec le porc, le scrapple contient de la semoule de maïs, par opposition à l’avoine utilisée dans la goetta. C’est un favori régional dans la grande région de Cincinnati, et bien qu’il existe plusieurs producteurs locaux, bien que la plupart des produits commerciaux consommés dans la région proviennent d’un seul fabricant.
Au fil du temps, les festivals célébrant la goetta sont devenus populaires. L’un de ces événements a débuté en 2001 et est connu sous le nom de Goettafest original. Il se tient à Covington, Kentucky, dans MainStrausse Village, un quartier d’entreprises et de restaurants situé à quelques pâtés de maisons de la rivière Ohio. Un autre festival honorant le produit similaire de la saucisse allemande a lieu à proximité de Newport, Kentucky, en août. Les deux festivals englobent la nourriture, la danse, l’art, la musique et d’autres divertissements.
La nourriture qui était d’abord un aliment de base pour le petit-déjeuner par temps froid est en fait devenue à la mode. Au fur et à mesure que la popularité du produit se répand, la pizza goetta et même les sandwichs Reuben sont vendus. Le Great American Ballpark de Cincinnati vend même des hamburgers et des chiens à base de saucisses dans ses stands de concession. Également connue sous le nom de saucisse à l’avoine, elle est facilement disponible dans les épiceries des régions du nord du Kentucky et du sud-ouest de l’Ohio, et les restaurants locaux la proposent dans les omelettes, le hachis, les nachos et autres plats.