Les pâtes Fregola pourraient être appelées un proche parent du couscous et deviennent rapidement des pâtes populaires, en particulier dans les restaurants italiens. La fregola et le couscous sont de fines perles de pâtes à la semoule. Pourtant, beaucoup qui ont découvert les pâtes fregola trouvent qu’elles les aiment mieux, car après avoir frotté de petits morceaux de semoule de blé et d’eau, les pâtes sont légèrement grillées. Cela lui donne une merveilleuse saveur de noix qui manque au couscous. C’est également une production plus rugueuse et plus granuleuse que le couscous, que de nombreux convives et cuisiniers trouvent plus attrayante.
Les origines des pâtes fregola sont difficiles à retracer. En Italie, la principale région qui l’utilise est la Sardaigne, et les Sardes revendiquent son invention. Pourtant, les pâtes ressemblent tellement au couscous qu’il existe plusieurs théories sur la fregola originaire du Moyen-Orient, puis reprise par le peuple sarde. Ce n’est pas courant dans toutes les régions de la Sardaigne et est principalement considéré comme un choix populaire dans le sud de la région.
En cuisine, les pâtes fregola ont de nombreuses applications. Il peut être cuit comme plat d’accompagnement, semblable au riz et garni d’aliments salés. Il existe des recettes appelant à la fregola dans des plats comme le risotto, les pâtes et les haricots, et comme substitut du couscous dans le taboulé. Vous pouvez ajouter les pâtes aux soupes comme le minestrone, ou l’utiliser pour farcir le poulet. De plus, vous pouvez utiliser des pâtes fregola comme céréales du petit-déjeuner, servies comme céréales chaudes.
Il n’est pas facile de trouver des pâtes fregola aux États-Unis, et vous devrez peut-être acheter dans les épiceries internationales ou les épiceries fines italiennes pour les obtenir. Presque toutes les marques sont importées et fabriquées en Italie. Il est facile de le trouver en ligne, et comme les pâtes sèches se conservent bien, vous voudrez peut-être vous en approvisionner si vous en êtes fan.
La cuisson des pâtes fregola, lorsqu’elles ne sont pas ajoutées aux soupes, c’est un peu comme la cuisson du riz ou du couscous. Après avoir placé les pâtes dans de l’eau bouillante, généralement une quantité mesurée, les pâtes sont couvertes et mijotées à feu doux. Cela lui permet d’absorber l’eau. La fregola finie n’a pas de restes d’eau car la semoule est très absorbante. L’un des avantages des pâtes est leur rapidité de cuisson. Une fois que l’eau a bouilli, les pâtes sont généralement cuites en 10 minutes environ, ce qui peut certainement battre le temps de cuisson du riz.
Les pâtes sont ensuite gonflées avec une fourchette pour empêcher les morceaux de coller ensemble et peuvent être utilisées dans une variété de plats. Essayez-en un peu dans des salades vertes, dans un pita, ou refroidissez-le et mélangez-le avec du yogourt. Pour un accompagnement simple, prenez des pâtes fregola chaudes, mélangez-les avec de l’huile d’olive et ajoutez un peu de basilic ou de persil haché. Il accompagne très bien les plats, mais sa saveur signifie également que la fregola peut être utilisée seule comme accompagnement ou plat principal attrayant.