Signifiant riz jaune, le nasi kuning est un plat de riz indonésien à base de lait de coco. Le riz tire sa coloration jaune de l’épice de curcuma qui est toujours incluse. Populairement servi pendant les fêtes, comme le Ramadan, le nasi kuning est considéré comme un plat symbolique puisque la couleur jaune du riz ressemble à de l’or, symbolisant la richesse et la bonne fortune. Il peut être servi dans un monticule entouré de plats d’accompagnement ou en forme de cône pointu, appelé tunpeng.
Le riz à grains longs, le lait de coco et le curcuma sont les ingrédients essentiels du nasi kuning. Les feuilles de salam, la version indonésienne des feuilles de laurier, sont également généralement utilisées, bien que les feuilles de laurier puissent être remplacées si les feuilles de salam ne sont pas disponibles. Des tiges de citronnelle meurtries, des feuilles de pandan et du jus de citron vert, ainsi que des oignons et de l’ail peuvent également être inclus pour ajouter un arôme supplémentaire. Pour cuire le riz, on utilise normalement du bouillon de poulet ou de l’eau et du sel est souvent ajouté au goût.
Le plus facile à préparer dans un cuiseur à riz ou un four hollandais, le nasi kuning peut également être préparé dans une simple casserole, le riz étant souvent bouilli dans un bouillon ou de l’eau avant d’être combiné avec le reste des ingrédients. Si l’ail et les oignons sont inclus, ils sont d’abord hachés et frits dans de l’huile, et le lait de coco est bouilli avec les ingrédients restants avant que le riz ne soit incorporé. Alternativement, les épices peuvent être ajoutées aux oignons et à l’ail, et le riz enrobé avec le mélange obtenu. Ensuite, le lait de coco et la citronnelle sont ajoutés, et le mélange est couvert et mijoté jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide. Souvent, le nasi kuning est laissé au repos après avoir été retiré du feu, la citronnelle étant retirée avant que le plat ne soit servi.
Le nasi kuning est généralement servi avec une variété d’accompagnements, tels que des omelettes en tranches ou du poulet frit, et de nombreux plats à base indonésienne sont également servis. Une relish épicée à la noix de coco, appelée serundeng, ou des pommes de terre frites, appelées perkedel kentang, sont souvent servies avec le plat. Les autres plats d’accompagnement comprennent les crevettes frites, un type de bœuf frit râpé appelé abon, et le kering tempe, ou des gâteaux à base de soja frits et partiellement cuits. La garniture est généralement également incluse dans ce plat, comme le concombre tranché et les craquelins de crevettes comme garnitures les plus fréquentes, bien que des échalotes frites ou des piments chili tranchés puissent également être utilisés.