Choisir le meilleur pain français peut être une question de goût individuel, en particulier parce que les pains cuits dans le commerce brouillent parfois la définition de ce qu’est réellement le pain français authentique. En général, le pain français préparé de la manière la plus traditionnelle aura un goût et une texture plus classiques. L’identification des ingrédients utilisés pour fabriquer le pain peut aider à déterminer comment le pain a été assemblé, les produits chimiques et les huiles indiquant que le pain pourrait ressembler davantage à du pain blanc doux et nature. Lors de l’achat d’un tel pain, la croûte doit être molle, mais avoir toujours une bonne résistance lorsqu’elle est pressée. Une bonne miche de pain préparée à la française ne doit pas être trop lourde ou trop légère pour sa taille.
Les ingrédients utilisés pour faire du pain français peuvent aider à déterminer s’il a été fait dans un style traditionnel. Le type de pâte le plus basique pour le pain contient de l’eau, de la farine, du sel et un levain ou de la levure sèche. Des ingrédients supplémentaires, tels que l’huile, peuvent parfois apparaître, mais peuvent également rendre la texture du pain un peu différente des recettes classiques. Si le pain est plein d’édulcorants, d’émulsifiants ou d’autres ingrédients dont le but n’est pas clair, il n’aura probablement pas le goût ou la texture d’un pain français classique, malgré son apparence.
Ramasser et sentir le pain peut révéler une bonne quantité de la qualité de la fabrication d’un pain. L’objectif du pain français est d’avoir une croûte épaisse à l’extérieur qui est moelleuse et douce mais suffisamment épaisse pour être résistante. Les arêtes, les lignes ou les coupes du boulanger dans le haut du pain devraient avoir cuit en arêtes dures et légèrement dorées. Un pain si mou qu’il peut être compressé de manière significative n’est pas du vrai pain français et doit être évité dans une quête d’un pain authentique.
Le poids du pain français peut être utilisé pour déterminer à quoi il ressemble à l’intérieur. Lorsqu’il est fabriqué de manière traditionnelle, l’intérieur du pain aura de nombreuses poches d’air avec un motif de pâte dense en forme de bande entre les deux. Cela signifie qu’un bon pain doit être suffisamment lourd pour sa taille. Si la pâte semble trop légère, l’intérieur peut être trop sec ou aéré, parfois en raison de certaines méthodes de levage commerciales. Les pains denses et lourds peuvent être très charnus et avoir un intérieur collant et un fort goût de farine, ce qui est généralement indésirable dans le pain français.