La sauce marinara est une sauce tomate italienne conçue pour être servie avec des pâtes. Comme son nom l’indique, il comprend traditionnellement des fruits de mer, bien qu’aux États-Unis, la marinara soit généralement composée uniquement de tomates et de légumes. Cette sauce tomate toute simple est très facile à préparer et à enrichir ; une fois que vous maîtrisez une recette de base, vous pouvez expérimenter avec des ingrédients supplémentaires pour la rendre plus intéressante et l’adapter à vos besoins. Une fois que vous avez préparé la sauce marinara, vous pouvez également la congeler pour avoir un bouillon prêt à l’emploi.
Pour préparer une sauce marinara à l’américaine, assemblez environ quatre tasses de tomates fraîches, de l’huile d’olive, plusieurs gousses d’ail et du basilic frais, du thym et de l’origan, avec du sel et du poivre. La recette est très facile à mettre à l’échelle; rappelez-vous que les tomates fondent, donc si vous voulez faire un gros bouillon pour la congélation, multipliez cette recette par au moins trois. Vous pouvez également utiliser des ingrédients supplémentaires comme des oignons, du céleri et des carottes.
Commencez par blanchir vos tomates dans de l’eau bouillante pour que leur peau glisse, puis hachez-les finement et écrasez-les dans un petit bol. Une fois les tomates préparées, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il ramollisse. Si vous souhaitez ajouter des carottes, du céleri et des ingrédients similaires, faites-les sauter avec l’ail. Une fois les légumes sautés, ajoutez les tomates, ainsi que de l’eau ou du vin pour les faire mijoter. Ajustez le feu pour que la sauce mijote doucement, et ajoutez vos herbes fraîches.
Laisser mijoter la sauce pendant 20 à 40 minutes, ce qui permet aux tomates de se décomposer complètement et d’encourager les saveurs de la sauce à se mélanger complètement. Lorsque la sauce est prête, retirez-la du feu et ajoutez du sel et du poivre au goût avant de la servir ou de l’emballer pour la conservation. La sauce se conserve environ une semaine au réfrigérateur ou peut être congelée. En plus d’être servie sur des pâtes, cette sauce marinara peut également être étalée sur une pizza.
Si vous voulez faire une sauce marinara traditionnelle à l’italienne, ajoutez des ingrédients comme des anchois, des moules et/ou des huîtres aux légumes pendant qu’ils sautent dans la poêle. Vous pouvez ajouter des fruits de mer supplémentaires tels que des morceaux de poisson, des pétoncles, des crevettes ou du crabe à la toute fin du processus de cuisson, ce qui leur permet de cuire avant de servir. La marinara aux fruits de mer est une sauce très consistante, et elle doit être servie avec de grosses formes de pâtes audacieuses qui peuvent la supporter.