La soupe aux oignons de printemps est un plat qui met en valeur la saveur des oignons de printemps ou les utilise comme l’un de ses principaux ingrédients. La soupe peut être un bouillon très simple et fin à base de bouillon et d’oignons de printemps, ou elle peut être beaucoup plus lourde et inclure de la crème, des pommes de terre ou du yogourt. La saveur des oignons nouveaux est souvent associée à des légumes similaires, tels que des oignons jaunes ou des poireaux, pour donner plus de profondeur. Dans certains cas, les oignons nouveaux sont utilisés à la place des oignons purs pour aider à atténuer le goût d’un plat, ce qui permet de créer des versions plus douces de plats tels que la soupe à l’oignon française. Selon les ingrédients, une soupe à l’oignon de printemps finie peut être servie avec des croûtons, du yogourt, de la crème sure ou d’autres garnitures.
Aux États-Unis, un oignon de printemps est généralement considéré comme une variété d’allium distincte d’un oignon vert ou d’un oignon vert. Le bulbe à l’extrémité d’un oignon de printemps est généralement plus gros qu’un oignon vert, et le goût est plus prononcé, étant plus proche d’un oignon jaune. Un oignon de printemps a deux parties qui peuvent être utilisées en cuisine, le bulbe blanc croustillant et l’extrémité inférieure pâle des feuilles, et les sommets plus fibreux des feuilles vertes. La partie blanche est presque toujours utilisée pour la soupe aux oignons nouveaux, tandis que la partie verte est parfois ajoutée comme garniture à la fin de la recette. Les deux portions sont comestibles, les feuilles vertes ayant une saveur beaucoup plus modérée que la zone blanche.
L’une des recettes les plus simples de soupe aux oignons de printemps qui accentue la saveur des oignons de printemps est faite en faisant frire des oignons de printemps hachés et nettoyés dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont devenus translucides, les oignons sont bouillis pendant un certain temps dans du bouillon de légumes ou de poulet et de l’eau. Une fois les saveurs fusionnées, le bouillon est placé dans un robot culinaire ou un mélangeur et la soupe entière est réduite en purée dans un liquide épais qui peut être servi dans un bol et arrosé d’huile d’olive.
Le goût piquant des oignons de printemps a conduit à certaines recettes qui créent une soupe à l’oignon de printemps à base de crème pour aider à adoucir la saveur. Les oignons de printemps sont généralement frits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutés au bouillon avec de la crème épaisse, de la crème sure ou du babeurre avant d’être réduits pour faire une soupe copieuse. Des pommes de terre peuvent être ajoutées pour l’épaisseur, et il n’est pas rare de trouver des poireaux, de l’ail ou des oignons jaunes utilisés en grande quantité.