Choisir le meilleur vermouth est en grande partie une question de goût personnel, bien qu’il y ait certains facteurs à prendre en compte lors de votre sélection. Les deux principales catégories de vermouth sont le doux et le sec, bien qu’il existe également des produits qui se situent au milieu de cette gamme. Les vermouths sucrés ont une teneur en sucre plus élevée, tandis que les variétés sèches contiennent un pourcentage d’alcool plus élevé, vous pouvez donc baser votre choix sur les caractéristiques que vous recherchez. Si vous cherchez un bon substitut de vin blanc à utiliser dans votre cuisine, alors vous voudrez peut-être vous tourner vers les vermouths secs. Les recettes de cocktails peuvent nécessiter l’un ou l’autre type, et vous pouvez également boire des vermouths de haute qualité purs ou sur glace.
Le vermouth est un type d’alcool qui est généralement appelé vin qui a été enrichi et aromatisé. La plupart des vermouths sont fabriqués à partir de vin blanc, bien que d’autres utilisent un mélange de jus de raisin et d’alcool connu sous le nom de mistelle. Des herbes aromatiques et des épices, ainsi que de l’alcool supplémentaire, sont ensuite ajoutés pour créer le produit final. L’ajout d’eau-de-vie de raisin est un moyen de fortifier ces vins, bien que d’autres alcools distillés soient parfois utilisés à la place. En raison des différentes bases et additifs utilisés dans la fabrication des vermouths, chacun a son propre goût unique.
Il existe deux manières principales de sélectionner un bon vermouth, dont l’une est de savoir s’il est doux ou sec. Si vous recherchez des vermouths à utiliser en cuisine, vous voudrez généralement en trouver une variété sèche. Les vermouths secs peuvent être utilisés comme substituts du vin blanc dans la cuisine, généralement avec de bons résultats. Ces vermouths sont souvent bien adaptés à une utilisation dans les sauces, en particulier pour le poisson, bien qu’ils puissent également être utiles comme composant dans les marinades. La variété sucrée est généralement mieux adaptée aux cocktails qu’à la cuisine, bien que même certaines recettes de cocktails nécessitent du vermouth sec.
Si vous cherchez un vermouth à boire en apéritif, ou à utiliser dans des cocktails, vous devez en choisir un qui vous plaira. Une partie de ce processus de sélection sera de savoir si vous voulez un produit sec avec plus d’alcool ou un produit sucré avec plus de sucre. Cependant, d’autres facteurs entrent également en jeu, car les vermouths sont fabriqués avec une si large gamme d’épices et d’arômes. Certains produits ont un goût poivré, tandis que d’autres ont des notes de cannelle ou de clou de girofle. Vous devrez peut-être acheter quelques bouteilles et expérimenter pour trouver le vermouth que vous trouvez le plus attrayant.