Une casserole de maïs est un type traditionnel de casserole maison qui est souvent considérée comme un aliment réconfortant. Il existe deux types distincts de casserole de maïs; l’un est fait de maïs crémeux et de crème sure cuite dans une pâte à muffins, et l’autre est fait de bacon, de fromage à la crème et de plusieurs autres ingrédients. Une chose que les deux types de casseroles ont en commun est qu’elles sont faciles à préparer, nécessitant généralement des mélanges préfabriqués et du maïs en conserve, bien que des ingrédients frais puissent facilement être remplacés. La casserole de maïs qui en résulte est généralement douce et lâche, mais a une texture panée en raison du mélange à muffins utilisé. La cocotte peut être accompagnée de légumes verts, d’une salade ou d’une viande.
Les types simples et complexes de casserole de maïs utilisent une sorte de mélange à muffins en poudre. Cela peut souvent être facilement acheté dans un supermarché, mais peut aussi être rapidement préparé avec une combinaison de farine, de levure chimique, de sucre, de sel et, parfois, d’un peu de semoule de maïs. Le mélange est important pour la recette car il absorbe l’excès de liquide libéré par le maïs et agit comme un liant pour tous les ingrédients.
Pour une simple casserole de maïs traditionnelle, des quantités égales de maïs jaune à grains entiers et de maïs en crème sont combinées dans un bol. De la crème sure est ajoutée au maïs, avec un bâton de beurre ramolli. Le mélange de muffins ou de pain de maïs est ensuite incorporé au mélange avec des œufs et de l’eau ou du lait, si nécessaire. L’ensemble de la pâte est ensuite versé dans un moule graissé et cuit au four jusqu’à cuisson complète.
La cocotte de maïs plus complexe est faite de la même manière mais utilise des ingrédients différents. Du bacon, de l’oignon et des poivrons en dés sont ajoutés au mélange pour la saveur. Seul le maïs à grains entiers est utilisé et des cubes de fromage à la crème peuvent remplacer la crème sure. Lorsqu’elle est combinée avec le mélange de muffins ou de pain de maïs, la casserole de maïs terminée peut parfois avoir la consistance d’un gâteau, par opposition à la casserole simple moins solide.
Dans les deux cas, la casserole de maïs peut être cuite pendant un certain temps, puis sortie du four avant qu’elle ne soit complètement terminée afin qu’une couche de fromage puisse être saupoudrée sur le dessus. Le fromage cheddar est l’option la plus populaire pour cela, bien qu’un fromage liquide, du Monterrey Jack ou de la mozzarella soient également utilisés dans certaines recettes. Si le fromage cuit sur le dessus de la casserole pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, une croûte de fromage dorée se formera sur le dessus, ajoutant de la saveur au plat.