Des précautions doivent être prises lors de la mise en conserve des courgettes. Les courgettes font partie d’un groupe de légumes connus sous le nom de légumes à faible teneur en acide, ce qui signifie que des mesures de mise en conserve appropriées et précises doivent être prises pour s’assurer que toutes les bactéries nocives sont tuées. Lors de la mise en conserve des courgettes, il est préférable d’utiliser les courgettes les plus fraîches possible, de travailler rapidement, de les emballer sans serrer dans des bocaux de conserve chauds, de les chauffer et de les sceller dans un autocuiseur assez longtemps pour tuer les bactéries nocives. Même si la mise en conserve des courgettes est possible, de nombreux experts recommandent plutôt de congeler les courgettes, car ils pensent que cette méthode est plus sûre.
Pour commencer à mettre des courgettes en conserve, vous avez besoin des courgettes les plus fraîches possibles. Au fur et à mesure que les fruits et les légumes reposent après avoir été récoltés, ils commencent à perdre leur goût, leur texture et leur couleur à cause de la dégradation de diverses enzymes. S’il n’est pas possible d’utiliser les courgettes juste après les avoir récoltées, conserver les courgettes sur de la glace ou au réfrigérateur peut aider à préserver le légume avant la mise en conserve. Même si les courgettes sont conservées au froid, il est toujours préférable de les utiliser pour la mise en conserve dès que possible.
Une fois qu’il est temps de préparer les courgettes pour la mise en conserve, coupez le légume en tranches uniformes. Évitez de laisser reposer les tranches trop longtemps, car elles commenceront à se décolorer. Les tranches de courgettes doivent ensuite être placées dans une casserole avec de l’eau et portées à ébullition. Retirez les courgettes cuites et placez-les dans des bocaux en verre chauffés, en remplissant les bocaux avec le liquide qui a servi à faire bouillir les courgettes. Les courgettes doivent être emballées sans serrer dans les bocaux pour permettre un chauffage uniforme pendant la phase de cuisson sous pression.
Une fois que les courgettes ont été préparées et ajoutées aux bocaux de conserve, les sceaux et les couvercles doivent être placés sur les bocaux. À ce stade, les bocaux sont prêts à être traités dans un autocuiseur pour les sceller et aider à détruire toutes les bactéries nocives. Diverses opinions existent sur la durée de traitement des courgettes en conserve, mais de nombreux experts disent de traiter les bocaux pendant au moins 30 minutes.
Le marinage des courgettes est une autre méthode de mise en conserve des courgettes. Certaines personnes pensent que cette préparation est plus sûre que de simplement blanchir le légume avant de le placer dans des bocaux de conserve. D’autres méthodes de conservation des courgettes comprennent le blanchiment des tranches, puis le placement des tranches dans des sacs de congélation ou d’autres récipients hermétiques. Certaines personnes râpent les courgettes en prévision de la cuisson tout au long de l’année, en blanchissant les morceaux râpés et en les plaçant dans des récipients de congélation. Les plats préparés avec des courgettes peuvent également être congelés, ce qui permet à une personne de conserver les courgettes et de préparer des repas prêts à être consommés au congélateur.