Le fudge à la crème coagulée est un type de bonbon qui vient du Royaume-Uni. Bien que ce type de fudge puisse être fabriqué dans d’autres parties du monde, la crème caillée n’est pas courante ou bien connue en dehors de ce pays, bien qu’il existe des produits laitiers similaires au Moyen-Orient. Avec sa teneur élevée en matières grasses et sa texture épaisse, la crème caillée remplace à la fois la crème et le beurre dans le fudge. Du sucre et de la vanille, du chocolat ou d’autres arômes sont également ajoutés à ce type de fudge.
Avec une texture et une saveur quelque part entre la crème et le beurre, la crème caillée peut facilement remplacer ces deux ingrédients lorsqu’elle est utilisée dans le fudge. La crème caillée est un produit laitier épais, riche et gras qui est fabriqué à partir de crème fraîche. Pour faire de la crème caillée, la crème doit être séparée du lait et chauffée, produisant une substance beaucoup plus épaisse que la crème crue. Bien que la crème soit chauffée, elle n’est pas vraiment pasteurisée, donc certaines personnes ne la considèrent pas comme un produit laitier sûr.
Afin de faire du fudge à la crème caillée, la crème caillée et le sucre sont chauffés à une température de 240 degrés Fahrenheit (116 degrés Celsius). Tous les arômes, tels que la poudre de cacao, la vanille et le sel, doivent être cuits avec le sucre et la crème caillée. Une fois que le mélange a atteint la bonne température, il est laissé refroidir jusqu’à ce que la température descende à 110 degrés Fahrenheit (43 degrés Celsius). À ce stade, les noix ou les fruits secs peuvent être mélangés au fudge à la crème caillée.
Lorsque le fudge est à une température de 110 degrés Fahrenheit (43 degrés Celsius), il doit être agité en continu jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. En remuant le fudge, de petits cristaux de sucre se forment dans tout le mélange, de sorte que la texture du bonbon est douce et moelleuse tout en étant suffisamment ferme pour tenir ensemble. Une fois que le fudge à la crème coagulé a pris, il peut être versé sur un plateau jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Ce type de bonbon est riche et se mange généralement en petits morceaux. La grande quantité de sucre dans le fudge à la crème caillée en fait un bonbon très sucré tandis que la crème caillée donne au fudge une texture lisse et crémeuse qui fond dans la bouche d’une personne. Comme d’autres types de fudge, le fudge à la crème caillée peut être préparé dans de nombreuses saveurs différentes, bien que la vanille soit populaire car elle permet de savourer la saveur de la crème caillée dans les bonbons.