La poitrine de porc peut être préparée de différentes manières, selon les préférences du cuisinier et les résultats souhaités pour la poitrine elle-même. L’une des façons les plus courantes de préparer cette coupe de viande est de la saler et de la fumer. cela produit un aliment communément appelé bacon aux États-Unis. La poitrine peut également être braisée pour une cuisson longue et lente et résistera mieux à cette méthode de cuisson que les autres coupes de porc. La poitrine de porc braisée peut ensuite être servie avec un certain nombre d’accompagnements différents, mais elle peut également être saisie après avoir été braisée pour une texture différente.
Comme son nom l’indique, la poitrine de porc est une coupe de viande provenant du ventre ou du dessous d’un porc. Alors que différentes coupes de cette zone peuvent avoir des textures et des compositions quelque peu différentes, en général, elles consistent en une alternance de couches de viande et de graisse. Il existe différentes races de porcs qui peuvent générer des ventres de porc avec des propriétés assez différentes, bien que généralement cette coupe soit assez similaire entre les races. La façon dont la poitrine de porc est préparée peut varier considérablement et dicte la texture et la manière dont la poitrine peut être utilisée au mieux.
L’une des préparations les plus courantes de poitrine de porc est la salaison et le fumage de la viande. Le durcissement consiste généralement en un frottement sec de sel, parfois avec d’autres ingrédients, que l’on laisse reposer sur la viande. Cela attire l’humidité de la viande, créant un environnement inhospitalier pour les bactéries et augmentant les saveurs naturelles de la viande. Lorsque la poitrine de porc est préparée de cette manière, elle est souvent appelée bacon.
La poitrine de porc peut également être préparée pour un certain nombre de plats différents et le braisage est une façon courante et préférée de préparer la poitrine. En raison de la grande quantité de graisse sur cette coupe de viande, elle résistera généralement assez bien à une longue cuisson et à un braisage sans prendre une texture désagréable. Les types de liquides utilisés pour ce braisage varient en fonction des différentes recettes et types de cuisson, et le porc braisé est assez courant dans de nombreux types de cuisine asiatique et devient de plus en plus populaire dans la cuisine américaine. Une fois que la poitrine de porc est braisée, elle peut être servie sur du riz ou avec des accompagnements comme la polenta, et elle peut également être retirée du liquide de braisage et saisie pour prendre un extérieur plus ferme, voire croustillant.