Une baguette à grains entiers utilise un mélange de farine de blé entier, de farine blanche et de grains entiers pour créer une miche de pain longue et fine. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une baguette traditionnelle, c’est une méthode pour transformer une baguette en quelque chose de plus sain. La baguette traditionnelle, originaire de France, ne contient pas de farine de blé entier ni aucun type de grains entiers. Les grains entiers peuvent être ajoutés à la baguette sous leur forme entière ou moulus pour former divers types de farines.
Une baguette française traditionnelle est fabriquée à partir de farine blanche, d’eau, de sel et de levure. C’est un pain très simple formé en un pain long et fin qui ressemble à une baguette, d’où vient le mot baguette. En France, les gens sont très exigeants sur leurs baguettes, même si différentes formes sont apparues au fil des ans. Il existe maintenant des variétés, autres que la baguette à grains entiers, qui comprennent de la farine de seigle, des arômes et des herbes.
La farine de blé entier est fabriquée à partir du broyage du grain entier de la baie de blé. Étant donné que toute la baie de blé est broyée, les nutriments ne sont pas éliminés avant que le blé ne soit transformé en farine. La farine blanche est raffinée de sorte que l’endosperme est la seule partie encore intacte, ce qui crée une bonne farine pour la pâte mais ne contient pas beaucoup de nutriments. La farine de blé est généralement combinée avec de la farine blanche pour créer une pâte qui lève bien mais qui reste saine.
Dans certains cas, les grains sont conservés entiers avant d’être ajoutés à une baguette de grains entiers. Les grains entiers comprennent des éléments tels que l’avoine, le riz et l’orge. Ils peuvent être ajoutés à la pâte pour donner une texture de baguette à grains entiers ou saupoudrés sur le dessus avant la cuisson, bien qu’il soit parfois difficile de former la texture croustillante pour laquelle les baguettes sont connues lorsque des grains entiers sont ajoutés à la pâte avant la cuisson. Les grains entiers peuvent également être moulus en farine et ajoutés à la pâte pour fournir des saveurs et des consistances différentes de celles qu’il aurait sans eux.
Les articles peuvent être classés comme grains entiers simplement en contenant une petite quantité de grains entiers. Il est donc nécessaire qu’un individu lise les étiquettes et pose des questions lorsqu’il achète une baguette à grains entiers. Le premier ingrédient répertorié devrait être une farine de grains entiers pour que le pain soit réellement considéré comme sain et nutritif. La cuisson du pain à la maison élimine ce problème car le cuisinier sait exactement ce qui entre dans la recette.