La cardamome est une épice parfumée que l’on retrouve dans de nombreux plats du monde entier, y compris les plats indiens et les boulettes de viande suédoises. L’épice est généralement vendue sous forme de gousse entière ou moulue. Il n’y a que quelques substituts à la cardamome, et les substituts ne produiront pas la même saveur que l’épice elle-même. Comme l’épice est la troisième plus chère au monde, vous pouvez utiliser des substituts peu coûteux à la cardamome, comme la cannelle, la muscade ou le gingembre. Vous pouvez également utiliser un autre type de cardamome, la cardamome noire, comme substitut.
Si vous utilisez une recette qui demande de la cardamome entière mais que vous n’avez que du sol, vous pouvez remplacer le sol par la cardamome entière. Généralement, six gousses de cardamome équivalent à 1 cuillère à café de cardamome moulue. Si vous avez des graines de cardamome hors de la gousse, environ 18 graines correspondent à une gousse de cardamome.
D’autres substituts de la cardamome comprennent des épices que l’on trouve plus couramment dans les garde-manger et qui sont considérablement moins chères. Le substitut le plus simple est une quantité égale de cannelle. Par exemple, utilisez 1 cuillère à café de cannelle moulue pour chaque cuillère à café de cardamome moulue.
Vous pouvez également mélanger des épices pour remplacer la cardamome. Combinez une quantité égale de cannelle et de muscade ou une quantité égale de cannelle et de clou de girofle pour correspondre à la quantité de cardamome que vous remplacez. Si vous devez remplacer 1 cuillère à café de cardamome, essayez de remplacer 1/2 cuillère à café de muscade moulue et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. Vous pouvez également essayer de combiner la moitié des clous de girofle et la moitié de la muscade pour remplacer la cardamome.
Comme la cardamome fait partie de la famille du gingembre, vous pouvez essayer de remplacer la cardamome demandée dans une recette par du gingembre frais ou moulu. Le gingembre a un goût plus sucré, il peut donc être préférable de le remplacer dans les recettes sucrées, comme les pâtisseries. Les saveurs de la cardamome et du gingembre sont différentes, vous obtiendrez donc un plat final différent de celui que vous auriez utilisé si vous utilisiez de la cardamome.
Un autre substitut est la cardamome brune, également appelée cardamome noire, qui est généralement utilisée dans les plats salés en Inde. Contrairement à la cardamome, également appelée cardamome verte, la cardamome noire est séchée au feu. Il a un parfum fumé et une saveur intense, légèrement mentholée. La cardamome noire n’est pas adaptée aux plats sucrés mais fonctionnera bien comme substitut de la cardamome verte dans les plats de viande ou autres entrées. Comme la cardamome verte, elle se présente sous forme de gousses, de graines ou de sol.