Les cupcakes au brownie sont de petits gâteaux cuits au four qui ressemblent à des brownies. Il existe une grande variété de recettes disponibles à la fois sur Internet et dans les livres de cuisine pour créer ce type de dessert. Chaque recette utilise un mélange unique d’ingrédients et de techniques de mélange conçus pour capturer l’essence d’un brownie en termes de saveur et de texture. Selon la recette utilisée, les cupcakes varieront plus que probablement en goût, en fermeté et en temps de cuisson. Les chefs peuvent préférer expérimenter plusieurs recettes différentes et déterminer à quel point ils souhaitent que leurs cupcakes ressemblent à de vrais brownies avant de déterminer leur favori.
Une technique populaire souvent utilisée pour créer ce dessert consiste à faire fondre plusieurs onces de morceaux de chocolat dans du beurre avant de les mélanger avec les ingrédients de la recette supplémentaires. Les morceaux de chocolat mi-sucré ou noir ont tendance à mieux fonctionner avec ce type de recette en raison de leur arôme naturel amer. Lorsque cette amertume est combinée à la grande quantité de sucre requise lors de la cuisson de cupcakes au brownie, le résultat est une combinaison à la fois douce et amère qui est délicieuse, mais pas trop puissante. Le cacao non sucré peut également être utilisé pour rehausser la saveur de cette pâte.
Le temps de cuisson des cupcakes au brownie varie généralement entre 20 et 30 minutes. Ils peuvent être cuits dans des moules à muffins ordinaires ou des moules à mini-muffins, bien que des moules à cupcakes doivent être utilisés dans les deux cas pour empêcher les petits gâteaux de coller au moule. Ces cupcakes, contrairement à la pâte à gâteau traditionnelle, devraient former une croûte un peu dure autour des bords supérieurs des gâteaux. Le cuisinier peut insérer un cure-dent au centre des brownies pour déterminer s’ils sont cuits, mais le cure-dent doit ressortir légèrement humide et pas complètement propre.
Les cupcakes finis, une fois qu’ils ont suffisamment refroidi, peuvent être glacés ou servis nature. Le glaçage au chocolat et au fudge sont des choix de saveurs populaires à utiliser avec ce type de dessert. Pour créer une variation légèrement différente des recettes traditionnelles, des morceaux de chocolat, des noix hachées ou des morceaux de menthe poivrée peuvent être mélangés à la pâte à brownie avant la cuisson.
Les chefs qui ont accès à une poêle à pâtisserie circulaire peuvent utiliser ces recettes pour créer des cupcakes au brownie fourrés aux fruits. La pâte à brownie est d’abord versée dans chaque ouverture de pâte feuilletée de la poêle chaude. N’importe quel type de garniture aux fruits peut ensuite être versé sur la pâte, mais ne doit pas atteindre les bords des choux. Après environ 30 secondes de cuisson, les choux doivent être retournés et laissés cuire de l’autre côté. Cette méthode produira des cupcakes aromatisés au brownie parfaitement ronds, remplis de fruits ou de tout aliment souhaité par le chef, et pouvant être généreusement trempés dans du glaçage.